Регистрация Войти
Вопрос

Как добиться неповторимой хрустящей корочки жареной курицы по-корейски?

Недавно я попробовала жареную курицу по-корейски и была удивлена её хрустящей корочкой и текстурой. Она не похожа ни на что из того, что я пробовала раньше. Я поискала рецепты в интернете, и оказалось, что в них больше кукурузного крахмала, чем муки. В некоторых рецептах, например в этом, используется картофельный крахмал и мука из сладкого риса с добавлением обычной муки.



Что такого есть в этих других сухих ингредиентах, что придаёт курице лёгкую хрустящую корочку?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24238/how-do-i-replicate-the-unique-crispiness-of-korean-fried-chicken
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Дело не столько в сухих ингредиентах, сколько в способе приготовления, который предполагает двойную обжарку курицы.



    Вы заметите, что в рецепте, на который вы ссылаетесь, указано, что курицу нужно обжаривать дважды, как и в других подобных рецептах: http://www.seriouseats.com/recipes/2010/04/dinner-tonight-korean-fried-chicken-recipe.html
  1. Ну, я не экспериментировала с разными тестами, но K (orean) FC, который я готовлю, в целом получается жидковатым. Ключевым фактором может быть как тесто, так и двойная обжарка. Но мне очень нравится технология двойной обжарки. Курица, не обжаренная дважды, определенно не имеет такой текстуры.
  1. Я знаю, что для придания дополнительной хрустящей корочки нужно дважды обжарить во фритюре... но, возможно, в кляре или сухих ингредиентах есть что-то особенное.
Вы уже ответили на этот вопрос