Вопрос
mfg
Вчера 21:47
В чём разница между увядшим салатом и салатом, который размяли руками?
В чём заключается основное различие между приготовлением и использованием вяленого салата по сравнению с измельчённым салатом? Поскольку во многих рецептах вяленого салата используется тёплая заправка, означает ли это, что вяленый салат лучше сочетается с приготовленными ингредиентами, чем измельчённая или сырая зелень? Влияет ли вяление зелени в салате на вкус и текстуру конечного продукта, благодаря чему он сочетается с ингредиентами, с которыми не сочетается измельчённая или сырая зелень?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24248/what-is-the-difference-between-a-wilted-salad-and-a-massaged-salad
1
Я слышал только о том, что капусту кейл нужно мять. Если растереть зелень, она станет мягче, темнее и нежнее, и её можно будет использовать в салате. Я никогда не делал этого с другими продуктами. Увядшая зелень — это зелень, приготовленная на пару или бланшированная. Увядшая зелень определённо меняет текстуру и становится более приятной на вкус и менее горькой. Я не буду есть сырую листовую капусту. Я также всегда солю и отжимаю приготовленный шпинат перед использованием, чтобы убрать горечь.