Регистрация Войти
Вопрос

Каков срок хранения головки чеснока с «шелухой», оставленной в холодильнике?

Я купила головку чеснока, и у меня осталось 2/3. Я храню его в холодильнике в керамической миске с крышкой (сделанной специально для чеснока :) подарок от моей мамы), и мне хотелось бы знать, как долго он будет сохранять свежий вкус. Как бы выглядел чеснок, если бы он действительно испортился?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24249/what-is-the-shelf-life-of-a-garlic-bulb-with-the-skin-still-on-left-in-the-f
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Для достижения наилучших результатов я храню головки чеснока в холодильнике до двух месяцев.

  1. Я изучаю эту тему, и это уже четвёртая веб-страница, которую я читаю. Согласно другим сайтам:



    До сих пор всё указывало на то, что:




    • в прохладном месте (60F/15C), при более высокой температуре он прорастёт или быстрее испортится

    • сухой

    • вдали от солнечного света

    • дышащий (то есть не пластиковый и не герметичный)



    Как долго он будет храниться на полке, зависит от его состояния:




    • Целая луковица может храниться до полугода.

    • Неочищенная гвоздика может храниться от 10 дней до месяца.

    • Очищенные зубчики чеснока могут храниться в холодильнике от нескольких дней до недели.

    • Очищенный и нарезанный чеснок может храниться в холодильнике несколько дней.



    Коричневые пятна означают, что чеснок портится.



    Жёлтый/коричневый цвет означает, что продукт начинает портиться. На этом этапе вкус будет более острым.



    Большинство источников утверждают, что хранение чеснока в холодильнике ускоряет его прорастание.



    Если вы разрезали зубчик пополам и он начал прорастать, выбросьте проросшую часть. Оставшаяся часть съедобна, но вкус у неё будет не таким насыщенным, как до проращивания.



    На одном сайте я прочитал, что очищенный и/или нарезанный чеснок можно хранить в холодильнике (или даже в морозильной камере) дольше, если поместить его в герметичный контейнер, залитый маслом. Сколько именно, я не знаю, но не удивлюсь, если очень долго. Масло не даёт воздуху проникать к продуктам, и вы можете купить измельчённый чеснок в масле в супермаркете.


  1. Чеснок прекрасно хранится в течение нескольких месяцев. У меня есть одна головка без какой-либо защиты, хотя она и находится вдали от прямых солнечных лучей.



    Зубчики будут «умирать» один за другим. Некоторые начнут прорастать. Думаю, это зависит от окружающей среды. Другие высохнут. Третьи сгниют (почернеют и превратятся в пыль).



    Выбросьте подгнившие и срежьте сухие части. Но вы можете использовать проросшие, просто удалите росток.



    В любом случае покупайте ровно столько, сколько вам нужно (я покупаю по одной лампочке за раз).

  1. На самом деле в холодильнике чеснок портится быстрее. Я не знаю, как долго он может храниться в холодильнике, но понимаю, что он хранится дольше, если его оставить в прохладном, тёмном и сухом месте. Я думаю, что одна из причин в том, что в вашем холодильнике, как правило, слишком влажно. По моему опыту, на чесноке, хранящемся в холодильнике, чаще появляется плесень (он становится мягким и темнеет).



    Я храню свой в керамической посуде в одном из шкафов. Его хватает от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от чеснока (вероятно, от того, как долго он простоял, прежде чем попасть на мою кухню). Если вы храните его таким образом, чеснок, который "испортился", обычно начинает прорастать (зеленые побеги пробиваются через верхушку).
  1. Этот ответ противоречит остальным, поэтому, возможно, вам стоит добавить информацию о том, почему вы считаете иначе.
  1. Вы можете есть и ростки, зелень чеснока так же съедобна, как и зелень лука. Масло НЕ предотвращает порчу чеснока, оно только ускоряет этот процесс. Если хотите убедиться в этом сами, нарежьте чеснок кубиками, залейте оливковым маслом, уберите в шкаф и наблюдайте в течение месяца, что будет происходить. Измельчённый чеснок, купленный в супермаркете, консервирован.
  1. Пару месяцев в холодильнике? (Об этом спрашивал автор.)
  1. Это действительно зависит от обстоятельств. Я всегда храню чеснок в холодильнике в течение нескольких месяцев, и он остаётся довольно свежим. Однажды я попробовала хранить его в сухом виде, и он довольно быстро испортился. Думаю, это также зависит от конкретного сорта и от того, насколько свежим он был при покупке.
  1. Влажность в холодильниках разная. Мой холодильник кажется самым сухим местом в доме — продукты, которые в нём хранятся, буквально обезвоживаются, если их не заворачивать во что-нибудь. Тем не менее, если хранить чеснок в закрытом контейнере в моём холодильнике, он, скорее всего, испортится из-за задержки воды и образования конденсата внутри контейнера (в котором хорошо хранить очищенный чеснок или лук).
  1. Ну, это зависит от того, в какой цвет он окрашивается.
  1. Влияет ли цвет луковиц на то, испортятся они или нет?
  1. Похожий вопрос? cooking.stackexchange.com/questions/5990/how-to-store-garlic
Вы уже ответили на этот вопрос