Измельчить кофе в кофемолке с жерновами для приготовления в мока?

Да, можно, если это кофемолка с ножами приличного качества. Так я наполняю свой мока-пот, которым пользуюсь 5 дней в неделю последние 4 года.

Настоящий эспрессо нельзя приготовить в кофемолке с лезвиями (невозможно добиться равномерного и достаточно мелкого помола). Но кофейники moka намного более гибки в помоле кофе, чем они допускают. Просто измельчите его как можно мельче - у меня на измельчение уходит около 30-40 секунд - и положите в корзину.

Да, (качественный) ножевой шлифовальный станок может обеспечить приемлемый результат при тонкой шлифовке.

Ножевые кофемолки плохо справляются с грубым помолом: если вы попробуете, то, скорее всего, получите очень неравномерный помол. Но для тонкого помола нужно дольше держать кофемолку включенной, и тогда помол будет достаточно равномерным. Однако вы не сможете так же точно контролировать помол, как в жерновой кофемолке. Вам придется поэкспериментировать, чтобы понять, как долго нужно держать кофемолку включенной для заданного количества зерен. Также нужно следить за тем, чтобы не держать кофемолку включенной слишком долго и не перегреть зерна.

Я люблю капельный кофе и использую ножевую кофемолку, потому что она дешёвая, и я не против, если вкус будет немного горче, чем при более грубом помоле. Я беру примерно 30 граммов зёрен и измельчаю их в течение 12–15 секунд.