Регистрация Войти
Вопрос

Обваливаем курицу в панировочных сухарях

Я слышал о новой тенденции в приготовлении куриного мяса в панировке. Вместо обычных яиц для панировки следует использовать яйца, снесённые той самой курицей, которую вы готовите. Так блюдо приобретёт особый вкус.



Может ли кто-нибудь подтвердить особые свойства этой техники?



Я знаю, что это непросто, и, конечно, вам, возможно, придётся покупать курицу напрямую на ферме, но я также слышал, что некоторые продуктовые магазины начали предлагать и то, и другое.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24207/breading-crumbing-chicken-in-their-own-eggs
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Я подозреваю, что вы заметите улучшение вкуса, но не из-за какой-то особой химии между курицей и её собственными яйцами. Скорее всего, чтобы связать курицу и яйцо, вам придётся либо напрямую обратиться к фермеру, либо, возможно, пойти в очень маленький магазин, который хорошо знает этого фермера. Кроме того, фермер должен держать так мало кур, чтобы знать, какие из них несут те или иные яйца, и вообще уметь их различать. Выполнение этих условий приведёт к тому, что у вас будет очень небольшое хозяйство, возможно, ферма-хобби, где разводят традиционные породы ради любви и удовольствия, где куры свободно гуляют, играют с детьми и т. д. И вы будете чертовски правы, если после этого ваш ужин станет вкуснее.



    Если у вас есть возможность раздобыть такое мясо и яйца, то в качестве эксперимента вы можете легко приготовить панировку из мяса курицы А с яйцами от курицы А, а затем ещё один кусок мяса от курицы А с яйцами от курицы Б. Я думаю, вы обнаружите, что вкус у них одинаковый — намного лучше, чем в супермаркете.



    Я думаю, что тому, кто это предложил, просто понравился эффект самореференции, который я на самом деле считаю немного отвратительным.
  1. @TFD, как я уже сказал, я бы ожидал, что курица, выращенная на мясо, будет вкуснее, чем курица, выращенная на яйца, при прочих равных условиях. Но курица, выращенная на яйца, которая гуляет на свежем воздухе, ест жуков и т. д., будет вкуснее, чем курица, выращенная на мясо на промышленной ферме. Наследие, рацион и любовь фермера — всё это имеет значение. Я выращивал птиц, которых мы ели.
  1. -1 Извините, но это бесполезный ответ. Хорошие куры не несут яйца. Это как с ягнятами и старой бараниной. Кроме того, нет никакой связи между хорошим вкусом и тем, что за цыплятами гоняются дети. Главное — это происхождение и рацион
  1. @KatieK, да, верно подмечено. Многие несушки отправляются на суп, когда становятся слишком старыми для того, чтобы нести крупные яйца. Не уверен, что разница во вкусе между «выращиваемыми на мясо» и «выращиваемыми для хорошей яйценоскости» тоже имеет значение. Скорее всего, они будут развиваться в противоположном направлении.
  1. Кроме того, чтобы добиться этого, вам, скорее всего, придётся использовать более молодую мясную курицу (которая, по сути, несёт яйца), чем обычно.
  1. Комментарии удалены, осталось несколько, которые отражают общее отношение к вопросу.
  1. Должен признаться, мне это не нравится, как и в случае с еврейским законом «Не вари козлёнка в молоке его матери» . С моей стороны это совершенно неразумно, но мне это кажется неправильным.
  1. Ладно, это может показаться нелепым, но разве это не то же самое, что варить кофе из зёрен, которые предварительно съела кошка? Жареные во фритюре твинки? Мороженое с беконом? Говядина, которую массировали и поливали пивом? Даже если это просто розыгрыш, вопрос интересный.
  1. Это звучит совершенно нелепо. У вас есть какие-то ссылки/источники на этот счёт?
Вы уже ответили на этот вопрос