Забыла добавить сахар в печенье

Никакого странного эффекта не будет. При приготовлении печенья важно смешать яйца с сахаром, прежде чем добавлять муку. В противном случае, если вам пришлось отделить желтки от белков и вы добавляли белый сахар, пока взбивали белки до мягких пиков, то длительное перемешивание — это нормально.

Это зависит от того, насколько хорошо вы взбили сливочное масло с коричневым сахаром. Смысл взбивания жира и сахара в процессе приготовления заключается в том, чтобы создать в тесте множество крошечных пузырьков, которые будут расширяться во время приготовления.

Если вы как следует взбили сливочное масло с коричневым сахаром, то, возможно, не заметите разницы. (Печенье может быть немного более плотным, чем обычно, но не из-за избытка коричневого сахара [в конце концов, вы добавили белый сахар], а из-за дополнительного перемешивания.) Чтобы добиться по-настоящему взбитой консистенции — лёгкой и пышной, когда вы не чувствуете сахар, если растираете смесь между большим и указательным пальцами, — нужно потратить гораздо больше времени, чем на половину порции сахара.

Однако если ваша смесь из жира и сахара не была хорошо взбита, то печенье получится более плоским (менее воздушным) и плотным, чем обычно.