Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать фраппучино менее водянистым?

Я пытаюсь воссоздать карамельный фраппучино из Starbucks, но у меня получается ужасно водянисто. Я наблюдал за тем, как его готовят, и вот что, насколько я могу судить, они делают:




  • наполовину заполните чашу блендера льдом

  • налейте молоко так, чтобы оно покрыло лёд наполовину

  • добавьте немного (трудно сказать, сколько именно) кофе из ёмкости с надписью «фрэп», которая, как я полагаю, содержит обычный охлаждённый кофе

  • добавьте немного карамельного сиропа

  • смешайте.



Ммм, очень вкусно. Но когда я так делаю, у меня получается очень водянистый крем, не такой густой и сливочный, как у них. Как я могу улучшить результат?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24864/how-do-i-make-a-frappuccino-less-watery
1
+ Читать

22 Комментария

  1. На самом деле Starbucks использует для своих фраппе кофейно-сливочную основу, чтобы они были однородными. Однако вкус у них очень сладкий.

  1. Я приготовил вкусный фраппе, взяв половину молока вместо ванильного мороженого. Я добавил 3 столовые ложки тёмного какао Hershey's. Немного кленового сиропа для сладости. Добавьте кофе и лёд и взбейте! Можно использовать шоколадное мороженое. Я использую блендер Ninja 900.


  1. Ксантановая камедь даёт хорошие результаты.



    Вот рецепт от Squawkfox



    > Frappuccino ingredients: makes 2.5 cups (590 mL)
    
> 
    
> 1 cup    double-strength Starbucks coffee 
    
>          OR 3/4 cup fresh espresso (cold) 
    
> 3/4 cup  milk (low fat, 2%, whole or whatever) 
    
> 3 tablespoons granulated sugar (or to taste) 
    
> 2 cups ice 
    
> Pinch of xanthan gum OR 1 teaspoon dry pectin (keeps Frapp from separating)


    Положите всё в блендер и взбейте.

  1. Мне удалось довольно точно воссоздать кофейный фраппучино лайт, приготовив кубики льда из крепкого кофе и смешав их в моём скромном блендере Oster с обезжиренным молоком и сливками Land O Lakes. Это заняло гораздо больше времени, чем 10 секунд в блендере Belndtec, но вкус получился очень похожим и восхитительным.

  1. 2 столовые ложки сухого пудинга без добавок — просто фантастический вариант. Я даже думаю, что Starbucks мог бы использовать его (друг, который работает в Starbucks, посоветовал мне попробовать использовать сухой пудинг).

  1. Помимо ингредиентов, вам также следует обратить внимание на блендер. Я не знаю, какой марки блендеры использует Starbucks, но они явно рассчитаны на а) большую нагрузку и б) высокую скорость. Если взбивать напиток на очень высокой скорости, кусочки льда будут намного мельче, а напиток будет более однородным, чем при использовании обычного блендера.

  1. Я согласен с тем, что они, вероятно, используют загуститель. Ксантановая камедь — это загуститель, который часто используется в полуфабрикатах, и вы можете попробовать его. (Не утруждайте себя поиском в супермаркетах, я покупаю его на торговой площадке Amazon). Но для лучшего вкуса и аромата я бы сначала попробовал вариант с загустителем на основе крахмала. Если добавить в только что сваренный кофе совсем немного крахмальной суспензии и подождать, пока он загустеет, то всё получится, но нужно следить, чтобы кофе не стал горьким из-за длительного нагревания. Если это произойдёт, то, скорее всего, вам понадобится двухэтапный процесс.


  1. Ага, статья и комментарии на этом сайте:
    http://www.squawkfox.com/2011/06/16/frappuccino-recipe/
    Предлагаю использовать кофе двойной крепости и (секретный ингредиент) добавить щепотку ксантановой камеди. Нужно будет поискать, где её можно купить!
  1. Привет, добро пожаловать в SA, спасибо за ваш вклад! Если будет возможность, ознакомьтесь с экскурсией и справочным центром. Я думаю, что этот ответ можно было бы значительно улучшить, если бы вы указали источник информации о Starbucks, а также, возможно, рассказали, как повторить это дома.
  1. Что вы имеете в виду под словом «без добавок»? Ваниль?
  1. Я только что купил новый блендер и могу сказать, что самая большая разница заключается в мощности блендера. Блендеры с меньшей мощностью слишком сильно перемешивают продукты, не измельчая их, и дают им больше времени на то, чтобы расплавиться. С тех пор как я купил новый блендер, я приготовил много напитков типа смузи, и их текстура стала намного лучше (они не такие водянистые).
  1. Хорошая мысль — мой лёд был не таким «прочным», как у них, хотя и почти таким же.
  1. @JoeFish Я не пробовал готовить кофе с крахмалом или другими загустителями, но горячее какао с добавлением крахмала получается вкусным. И оно не должно быть таким густым, как пудинг.
  1. @rumtscho Хотя, возможно, ты на верном пути... Пуддаккино?
  1. Да, именно это я и имею в виду. Используйте небольшое количество, примерно 1–3 % (в пудинге используется 10 %).
  1. Спасибо за подсказку! Когда вы говорите «крахмальная суспензия», вы имеете в виду кукурузный крахмал, смешанный с небольшим количеством воды, или что-то другое?
  1. Моя жена — менеджер в Starbucks. Вам не хватает фраппучино! Это порошковая основа, которую добавляют в большинство напитков.
  1. @Vicky Часть льда растает из-за трения в блендере, так что это вполне может сработать. Скорее всего, сработают оба предположения (более слабый кофе и больше льда)
  1. @AdeleC, да, возможно, я ошибаюсь в своём предположении насчёт резервуара для «фрапа». Кубики льда с кофе — хорошая идея, спасибо.
  1. @Yamikuronue, мой блендер другой формы и размера, так что, возможно, я неправильно оцениваю его на глаз. Как вы думаете, если я добавлю больше льда, чем они, получится более водянистый результат, даже если лёд ещё не успел растаять?
  1. В резервуаре с надписью «фрэп» скорее всего не обычный кофе, а что-то похожее на кофейный сироп. Вероятно, он более вязкий, чем обычная вода. Могу я предложить вам кофейные кубики льда?
  1. Одинаковы ли размеры вашего блендера и льда? Возможно, вы кладёте больше льда, если ориентируетесь на глаз, а не на мерную шкалу другого устройства
Вы уже ответили на этот вопрос