Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить томатный сок в гаспачо?

Я пытаюсь найти холодные альтернативы горячему супу. Друг посоветовал мне гаспачо. Я попробовал, и нам очень понравилось.



Однако я буду готовить для человека, который не ест приготовленные помидоры (кетчуп, томатный соус и томатный сок), а в моём рецепте гаспачо используется томатный сок.



Чем можно заменить томатный сок? Я подумал, что можно смешать морковный сок с лимонным или уксусом (чтобы придать ему кислинку, как у томатного сока), но прежде чем это сделать, я хотел узнать мнение «профессионалов».



Чем можно заменить томатный сок в гаспачо?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24866/what-can-i-use-to-replace-the-tomato-juice-in-gazpacho
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. @RossHolloway, слово гаспачо обозначает широкий спектр супов, которые произошли от хлебного супа. (На самом деле это даже не все холодные супы.) Помимо красного гаспачо, который приобретает свой цвет благодаря помидорам и перцу, существуют белый и зелёный гаспачо (список по цветам на испанском). Вы можете попробовать найти рецепт на английском языке для ахобланко, гаспачо бланко кордобес, гаспачо де хабас, гаспачо де сегадорес, гаспачо верде или гаспачо де силантро.



    В качестве альтернативы, поскольку гаспачо обычно подают с нарезанными сырыми овощами (помидорами, огурцами, луком, перцем) и гренками, вы можете либо приготовить свой любимый гаспачо, заменив помидоры огурцами, либо сделать гаспачо де сегадорес; а затем подать с дополнительными сырыми помидорами. Это придаст блюду кислинку и немного вкуса.

  1. Согласно «Тезаурусу вкусов» Ники Сегнит, клубника и помидоры содержат много схожих вкусовых соединений, так что это может стать отправной точкой для ваших экспериментов. Очевидно, что если клубника особенно сладкая, вам захочется добавить больше уксуса или лимонного сока.

  1. Чтобы заменить томатный сок, вам в первую очередь нужно будет позаботиться о вкусовой составляющей, которую придают томатам, а также о текстуре. Текстуру можно придать любому количеству овощей, приготовленных на пару и измельчённых в пюре. Я бы порекомендовал цветную капусту для получения кремовой текстуры, мускатную тыкву для получения однородной текстуры или морковь для получения острой текстуры. Что касается замены томатов в гаспачо и сохранения его характера, то это не совсем возможно, поскольку томаты являются основой блюда. Однако если вы добавите в суп свеклу, он получится более насыщенным. Также подойдет холодный картофельный крем или любой другой овощной суп, но из них не получится настоящий гаспачо
  1. На самом деле существует множество рецептов клубничного гаспачо.
  1. Чтобы имитировать вкусовой баланс томатного сока (не аромат, конечно, а именно вкус) , я бы добавил что-нибудь кислое (например, лимонный сок) и что-нибудь с умами (например, пармезан, вустерширский соус)
  1. Интересно. Я открыт для экспериментов. Я не ищу конкретно гаспачо — просто хочу приготовить холодный суп, чтобы подать его летом :) Может быть, я попробую с картофелем. Спасибо
  1. Этот вопрос превратился в список всех возможных холодных супов. Я удаляю все ответы, которые ведут к этому, но если это повторится, мне, возможно, придётся закрыть вопрос — не потому, что он плохой, а потому, что плохи ответы на него.
  1. Если вы действительно хотите попробовать холодный суп, который не является гаспачо, обратите внимание на вишисуаз — он прекрасен.
  1. В дополнение к превосходному ответу Питера Тейлора позвольте мне отметить, что для приготовления гаспачо не нужно варить помидоры. Можно просто измельчить сырые помидоры в пюре, как это делаю я. В моём «рецепте» используются только помидоры, огурцы, перец, лук, чеснок, петрушка и иногда сельдерей, которые измельчаются в пюре с добавлением хлеба, оливкового масла, уксуса, соли и паприки. Ничего не варится.
Вы уже ответили на этот вопрос