Регистрация Войти
Вопрос

Что такое восстановленный сок?

На упаковке сока известной компании написано следующее: 



ingredients: water,  red grape juice concentrate 24.7 % * 

*reconstituted 100% grape juice


1. Что означает восстановленный (100%) виноградный сок?



2. Что означает концентрация сока 24,7 %? Означает ли это, что в нём содержится только 24,7 % исходного сока, а остальное — вода?



3. Насколько разбавлен этот сок?



Пожалуйста, помогите мне разобраться.



Обновить:



Меня больше всего беспокоит вопрос: не обманывают ли они меня, называя это 100% соком?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24884/what-is-the-meaning-of-reconstituted-juice
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Они имеют в виду, что взяли немного виноградного сока и сконцентрировали его, выпарив часть содержащейся в нём воды (концентрат — это сок, в котором содержание сахара увеличено как минимум на 50 %).



    Это выгодно производителям, потому что концентрированный сок занимает меньше места, его проще/дешевле хранить/транспортировать и т. д.
    Когда сок разливают по бутылкам, его восстанавливают, добавляя воду к концентрированному соку.



    24,7 % означает, что для получения концентрата изначально было удалено 75,3 % воды. Поскольку воду добавили обратно, в итоге вы получаете восстановленный 100 %-ный сок.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: фруктовые соки регулируются общим стандартом Кодекса для фруктовых соков и нектаров (PDF), в котором указан минимальный уровень по шкале Брикса (= содержание сахара) для различных соков. Восстановленные соки должны соответствовать этим минимальным стандартам, хотя местные законы могут отличаться.
  1. @Jay: добавлено, хотя я по-прежнему сомневаюсь в точности формулировки закона.
  1. @nico, поскольку это именно то, о чём спрашивает автор, вам следует отредактировать свой ответ и добавить то, что вы объяснили в комментариях, о том, что означают 24,7 % и 100 % восстановления.
  1. @Jefromi: Я тоже думаю, что дело в этом. Возможно, всё было бы иначе, если бы вместо восстановленный 100% сок было написано 100% восстановленный сок (в смысле: мы не добавляли ничего, кроме воды). Опять же, я готов поспорить, что в таких случаях действует местное законодательство.
  1. Идея заключается в том, что его концентрация была доведена до 24,7 % от общего объёма, а затем восстановлена до исходного объёма. Вот что означает «восстановлено до 100 %». Я не знаю, разрешают ли законы где-либо подобные махинации, но, по крайней мере, это будет вводить в заблуждение, если они не делают того, что указано на упаковке.
  1. @gpuguy: я дополнил свой ответ интересной ссылкой
  1. @gpuguy: думаю, это действительно может зависеть от законодательства: возможно, они добавили больше воды, чем удалили из концентрата. Не уверен, что им разрешено это делать.
  1. Из состава ясно, что в него не добавляли воду (кроме восстановленной)? (то есть он действительно не разбавлен)
  1. 24,7 % означает, что для получения концентрата изначально было удалено 75,3 % воды. Поскольку воду добавили обратно, в итоге вы получаете 100 % восстановленного сока.
  1. Что значит 24,7%, если они говорят о восстановленном 100%-ном виноградном соке?
  1. Дешевле перевозить соки в концентрированном виде. Поэтому они либо пропускают сырой сок через циклонную сушилку: duckduckgo.com/…, либо лиофилизируют его, то есть выпаривают под вакуумом, чтобы избавиться от большей части воды.
  1. Ваше обновление, похоже, уже рассмотрено: если только местные законы не разрешают хранить продукты в упаковке, то всё, что они сделали, — это слили воду и налили немного обратно.
Вы уже ответили на этот вопрос