Есть ли простой способ приготовить бельгийский картофель фри на четверых дома?

Мы используем нашу фритюрницу, и она отлично справляется. У нас нет профессиональной фритюрницы, только обычная. Они здесь довольно дешёвые.

В первый раз запекайте картофель фри несколькими порциями заранее (примерно за час до ужина). Для второй жарки положите немного картофеля в корзину и готовьте пару минут, пока он не станет таким, как вам нравится. Разделите его между гостями и положите в корзину новую порцию. Когда первая небольшая порция картофеля фри будет съедена, вторая порция будет готова, так как во второй раз её нужно готовить всего +- 3 минуты.

Я бы точно не стал готовить это на сковороде. Жарка большого количества продуктов во фритюре может быть опасной, потому что масло легко воспламеняется, если оно переливается через край. Уверен, вы слышали ужасные истории о том, как люди жарили индеек во фритюре и масло переливалось через край.

Минимальное оборудование, которое вам понадобится, — это большая кастрюля с толстым дном, желательно из нержавеющей стали или чугуна, хотя толстостенный алюминий дешевле и, скорее всего, подойдёт. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в неё поместилось масло, а также чтобы оставалось много свободного места, потому что из-за большого количества картофеля фри будет выливаться много масла. Чтобы поддерживать нужную температуру, вам понадобится хороший термометр для фритюра/конфет. Цифровые термометры немного дороже, но их легче использовать. Я бы порекомендовал приобрести устройство, которое крепится к кастрюле. Вам также может понадобиться корзина, потому что вынимать продукты с помощью шумовки или сита будет долго и это может привести к неравномерному приготовлению. Вам нужно будет следить за температурой и регулярно регулировать огонь на плите, чтобы поддерживать нужную температуру. Вы можете приобрести фритюрницу с корзиной менее чем за 30 долларов.

Профессиональная фритюрница оснащена термостатом для более точного контроля температуры и сконструирована специально для этой цели, поэтому она довольно безопасна. Как правило, они электрические, поэтому их эксплуатация обходится недорого. Но проблема в том, что в них может не хватить места для продуктов. Вы можете подумать о том, чтобы приобрести две фритюрницы, хотя хорошие модели стоят около 80–100 долларов, и в зависимости от энергопотребления вам могут понадобиться отдельные розетки/цепи для их подключения.

Наконец, если у вас есть место на открытом воздухе, вы можете приготовить индейку на улице. Вы можете приобрести набор для жарки индейки в хозяйственном магазине или заказать его онлайн. Он вам подойдёт, так как в комплект входит корзина. Вы также можете купить пропановую горелку и кастрюлю отдельно, если вам нужен другой размер или более тяжёлая кастрюля. Вам всё равно понадобится термометр для жарки во фритюре. На пропановой горелке есть регулятор, с помощью которого можно настроить температуру и поддерживать её на нужном уровне. Вероятно, это самый быстрый способ разогреть масло, так как пропановые горелки выделяют много тепла (часто от 100 000 до 200 000 британских тепловых единиц). Как всегда, вам нужно будет соблюдать меры предосторожности, например держать под рукой огнетушитель и следить за тем, чтобы масла не было слишком много, чтобы оно не вылилось, и т. д. Горелку можно использовать и для других целей, например для приготовления пищи в воке или жарки/варки других крупных продуктов. Многие также используют их для домашнего пивоварения.

И наконец, вам стоит посмотреть это видео — в нём рассказывается о процессе приготовления настоящего картофеля фри в Pomme Frites, одном из лучших бельгийских ресторанов в Нью-Йорке. По словам их шеф-повара, который стажировался в Бельгии, их картофель фри лучше, чем многое из того, что вы найдёте там!