Вопрос
Mien
Вчера 22:03
Какая температура кофе идеальна для тирамису?
Когда я готовлю тирамису, я обычно завариваю свежую порцию крепкого кофе. Я просто не знаю, сколько нужно ждать, прежде чем использовать кофе (для обмакивания печенья).
На мой взгляд, кофе комнатной температуры ужасен на вкус. Сохраняется ли этот вкус, даже если десерт охлаждён? Если я буду использовать слишком горячий кофе, не осядут ли мои взбитые белки? При какой температуре кофе получается вкусным и не оседает ли он в взбитых белках?
Я готовлю тирамису с яйцами, но, думаю, та же проблема возникает и с тирамису со сливками.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24832/what-is-the-ideal-coffee-temperature-for-tiramisu
1
Если вы используете печенье Savoiardi, то лучше всего использовать кофе комнатной температуры, чтобы печенье не размокло. Когда я готовлю тирамису, я быстро обмакиваю печенье в неглубокую чашку с крепким кофе, который недолго остаётся горячим.
Однако я согласен с тем, что тёплый кофе просто невкусный. Летучие масла в кофе быстро окисляются, и к тому времени, как он остынет, его вкус станет пресным. Лично я заменяю его тёмным кофейным ликёром без сливок (хорошо подходит Tia Maria).
Я бы также хотел попробовать холодный кофе, который, как мне сказали, имеет другой, более сладкий вкус по сравнению с обычным кофе.
Ещё один эксперимент, который вы можете попробовать, — это как можно быстрее охладить кофе после заваривания, например, с помощью металлической миски, поставленной в ванну со льдом. Посмотрите, поможет ли это уменьшить окисление. Если вы попробуете это сделать, пожалуйста, сообщите о результатах.
Если вы добавляете кофе во взбитый яичный белок, то сначала обязательно смешайте его с маскарпоне, который, как я полагаю, вы будете добавлять к яичным белкам. Так они не осядут. Я бы использовала для этого холодный кофе, но можно и тёплый или горячий, если он не свернёт маскарпоне.
Обновление: я попробовал вариант своего предложения по максимально быстрому охлаждению кофе, приготовив так называемый японский холодный кофе. Для этого кофе заваривается прямо на льду.
Обычно используется соотношение воды и льда 1:1. Для тирамису мне хотелось сделать его немного крепче, поэтому я периодически сливала заваренный кофе, чтобы он был холодным, но не слишком разбавленным.
Я очень доволен результатом. Несмотря на то, что я приготовил кофе слишком рано, через 20 минут, когда я пришёл за ним, чтобы использовать для печенья, он не был уже несвежим. Тирамису тоже получился отличным.