Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать чапати круглыми и одинаковой толщины?

Я много раз пытался приготовить чапати. Я хорошо замешиваю тесто для чапати, но у меня не получается сделать так, чтобы роти/чапати были ровными.



Я совершаю две ошибки:




  1. Когда я пытаюсь его расплющить, одна сторона (если смотреть на него горизонтально) оказывается толще другой, из-за чего он пропекается неравномерно и получается чапати, которое никто не хочет есть.

  2. Чапати должны быть круглыми, но иногда мне везёт, и чаще всего они похожи на карту Австралии. Есть ли какой-то секрет, чтобы все чапати были одинаково круглыми?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24846/how-to-make-chapattis-round-and-of-same-thickness
1
+ Читать

22 Комментария

  1. Я хитрю и использую пресс для тортильи.


    Из-за этого они получаются немного меньше, чем мне бы хотелось, но это избавляет от необходимости гадать и учитывать «австралийский фактор».

  1. Чтобы раскатать круглые лепёшки одинаковой толщины, сначала нужно раскатать края.



    Начните, скажем, с самого правого края. Булавка должна прокатываться вперёд и назад и в то же время немного поворачиваться, чтобы чапати поворачивалось без вашего участия. Таким образом, в конечном счёте все края окажутся с правой стороны булавки, будут прокатываться и поворачиваться.



    По сути, вы пытаетесь вращать чапати, одновременно раскатывая его взад и вперёд



    Представьте, что вы ведёте машину и для поворота не поворачиваете руль на 90 градусов, а делаете это медленно.



    Во время обучения вы не знаете, насколько сильно нужно поворачивать руль, но с практикой вы научитесь поворачивать руль ровно настолько, чтобы машина не слишком сильно дергалась. Поворот проходит плавно.



    Если вы насыплете достаточно сухой муки на дно чапати, то весь чапати перевернётся, и вам останется только раскатать края. Раскатывайте плавно, не прилагая чрезмерных усилий



    После того как края будут загнуты, загните центр, прилагая такое же усилие
    Чтобы всё получилось, потребуется около 7–8 дней



    Если вы учитесь водить, то 2 часа в день в течение 4 дней будут лучше, чем 8 часов сегодня, просто потому, что мышцам нужно время, чтобы запомнить.



    Потренируйтесь в течение недели, и к 7-му или 8-му дню у вас всё получится.

  1. Проблема в скалке...



    Индийские скалки толще в центре и сужаются к концу. Это помогает раскатать тесто в более ровный круг.

  1. Замесите тесто, чтобы оно получилось мягким и однородным.

    Сформируйте из теста небольшие шарики для каждого чапати и оставьте их на 5 минут.

    Раскатайте чапати между ладонями.

    Положите на разделочную доску круглую ткань такого же размера.

    Теперь положите тесто для чапати в центр круга на разделочной доске.

    Начинайте раскатывать чапати и переворачивайте ткань под ним. (Чапати переворачивать не нужно.)

    Благодаря ткани чапати не прилипает к раскаточному столу, и вы можете легко и часто переворачивать чапати, чтобы оно раскатывалось равномерно.

    Круглая форма для выпечки поможет вам приготовить идеально круглые чапати.

  1. Быстрый лайфхак: положите на свернутый в форме австралийского флага чапати крышку от контейнера с острыми краями, чтобы подровнять неровные края :-)
  1. @Joe — честно говоря, обычно нет — их просто разрывают, чтобы достать еду. Я просто делаю на пару штук больше, чем если бы они были крупнее :) Я неплохо управляюсь с скалкой, но так я могу контролировать весь процесс, не отвлекаясь от того, что готовится на сковороде.
  1. Если проблема в размере, вы всегда можете использовать скалку или растянуть их руками
  1. @Catija : но размер сильно, очень сильно отличается. Скалка для французского пирога предназначена для раскатывания теста размером с 12-дюймовый пирог. Скалка для чапати предназначена для раскатывания теста размером всего в несколько дюймов (большинство из них меньше 30 см в длину), поэтому разница в толщине в 4 дюйма гораздо существеннее.
  1. На самом деле это характерная особенность французской (или конической) скалки. Это свойственно не только индийским скалкам.
  1. Не пересушит ли роти слишком большое количество муки? Ещё один момент, о котором стоит подумать во время приготовления: несколько раз переверните роти руками перед тем, как положить его на сковороду. Это нужно для того, чтобы стряхнуть лишнюю муку, которая может подгореть и испортить вкус.

  1. Придать чапати идеальную форму непросто, но я нашла несколько хитростей, которые помогли мне справиться с проблемой чапати австралийской формы:




    • Скатайте из теста грубые шарики и дайте ему отдохнуть 10 минут, чтобы клейковина расслабилась.

    • ТЩАТЕЛЬНО посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Мука здесь выступает в роли смазки, и её никогда не бывает слишком много. Во время формовки я регулярно опускаю тесто в миску с мукой.

    • Начните с того, что расплющите мяч ладонями, чтобы придать ему форму. Это поможет правильно сформировать первоначальную форму.

    • Используйте скалку, не пытайтесь разровнять тесто руками

    • Часто переворачивайте тесто, чтобы оно стало круглым

    • Продолжайте посыпать мукой и переворачивать чапати по мере раскатывания, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности или скалке. Муки много не бывает!

    • Традиционно для придания формы используется приподнятая круглая платформа.



    Возможно, вам будет полезно посмотреть это видео на YouTube о том, как придать чапати нужную форму.


  1. Если вам сложно раскатать тесто до одинаковой толщины, попробуйте надеть на скалку ограничители, пока не набьёте руку.



    Резиновые ленты для скалки

    http://www.amazon.com/Rolling-Hills-Pin-Rings/dp/B000I1ZXBC

    (Я ничего не знаю об этой конкретной марке.)



    Эти резинки надеваются на скалку и служат прокладками, чтобы вы могли раскатать тесто до нужной толщины. Они, конечно, пригодятся не только для раскатки чапати.



    Повторю то, что сказали @rumtscho и @bob. Если вы хотите раскатать тесто равномерно, оно должно быть одинаковой консистенции.



    Что касается идеального круга, то его нужно часто поворачивать и не катать слишком долго в одном направлении. Просто нужно немного попрактиковаться.

  1. Возьмите кусок теста для чапати, слегка раскатайте его, чтобы получился шар, и слегка приплюсните его между ладонями. Обваляйте в муке, выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте скалкой, пару раз перевернув, чтобы добиться одинаковой толщины.



    Иногда можно увидеть, как люди перебрасывают чапати из руки в руку, но у них за плечами годы практики. Жизнь слишком коротка, используйте скалку!
  1. Если вы не можете их найти, иногда можно использовать что-то другое в качестве ориентира для толщины, до которой вы пытаетесь раскатать тесто. (Например, шпажки для очень тонких изделий (мне нравятся длинные металлические шпажки ... ручка не даёт им скатываться), палочки для еды для более толстых, но относительно небольших изделий и т. д.) Просто положите их по обе стороны от раскатываемого теста, немного не доходя до рабочей ширины скалки. Я даже раскатывал тесто на противне, так что бортик служил ориентиром.
  1. Округлость будет зависеть от того, насколько однородным был шар до того, как вы начали его катать. Вам не нужно делать 4 оборота, достаточно всего двух: первый оборот сделает шар овальным, а второй — круглым.
  1. Я имею в виду, что если я поверну его на 90 градусов четыре раза, то получится четырёхугольник.
  1. А как насчёт округлости? Иногда она становится треугольной, иногда — квадратной, а иногда — такой, как я описал в вопросе.
  1. Затем вам нужно поработать над техникой раскатывания. Раскатайте тесто сверху вниз, затем поверните чапати на 90° и повторяйте, пока не добьётесь нужной толщины. Старайтесь каждый раз надавливать с одинаковой силой.
  1. Я использую скалку, но всё равно получается неровная толщина.
  1. У меня тоже проблема с чапати в форме Австралии. Но с практикой становится лучше...
  1. @rumtscho, верное замечание!
  1. Правильно ли вы замесили тесто? Плохо вымешанное тесто так и остаётся комковатым, а хорошо вымешанное само по себе принимает красивую симметричную форму.
Вы уже ответили на этот вопрос