Являются ли пакеты для запекания чем-то большим, чем одноразовые формы для выпечки?

Пакеты для запекания удобны для приготовления блюд в микроволновой печи, так как для запекания в духовке обычно используют фольгу, которую нельзя класть в микроволновку.

Я бы готовил в пластиковом контейнере только в том случае, если бы не хотел потом убирать за собой. Для этого и нужны такие контейнеры — чтобы было легче убирать. Алюминиевая фольга выполняет ту же функцию, поэтому я использую пергаментную бумагу, чтобы застелить форму, если готовлю что-то очень грязное.

Есть разница между выпечкой в полиэтиленовом пакете и в жаровне. Если у вас есть и то, и другое, я бы предпочла жаровню.

То, что оба делают, это

• Улавливающий пар
  
  Так блюдо получится немного более сочным, а соки из сковороды и добавки к жаркому, например сухая приправа или мирпуа, не превратятся в неаппетитные обугленные пятна. Для мяса это не так важно, как для хлеба. Я не пробовала выпекать хлеб в пакете, но, возможно, это сработает.




• Измените соотношение процессов нагрева
  
  При выпекании в духовке происходит одновременный нагрев за счёт теплопроводности, конвекции и излучения. Нагревательные элементы излучают много инфракрасного излучения, которое нагревает поверхность продуктов, образуя аппетитную корочку, но не проникает внутрь, чтобы приготовить их. Когда вы помещаете продукты в небольшое закрытое пространство, материал экранирует их от этого излучения. Несмотря на то, что экранирующий материал сам по себе излучает некоторое количество вторичного излучения, количество кондуктивного нагрева значительно возрастает. Так нагрев будет более равномерным, и внутренняя часть хорошо пропечётся до того, как подгорит корочка.

  
  
  

  Имейте в виду, что если ваши пакеты прозрачные или полупрозрачные в видимом спектре, то, скорее всего, они пропускают хотя бы часть инфракрасных волн, и в этом случае лучше использовать жаровню.

Разница между пакетами и жаровнями заключается в том, что только жаровня обеспечивает буфер для изменения температуры. Благодаря большой тепловой массе и относительно низкой теплопроводности в жаровне не происходит резких перепадов температуры при открытии духовки. Использование жаровни также поможет, если духовка нагревается неравномерно. Когда духовка нагревает жаровню, тепло распространяется по всей жаровне и только потом нагревает продукты внутри.

Так блюдо пропечётся более равномерно. В случае проблем с логистикой вы можете дольше держать блюдо в жаровне, не допуская его остывания на столе или пересыхания в духовке. Не забывайте о передаче остаточного тепла и выключайте духовку на 4–5 °C раньше обычного.

Пакеты для запекания выполняют ту же функцию, что и жаровни, а именно сохраняют влагу внутри пакета во время приготовления. Однако они дешевле, их проще хранить, они более вместительные и универсальные. Пакеты для запекания можно использовать для засолки (благодаря своей гибкости они помещаются в холодильник) или, например, для расстойки хлеба.