Регистрация Войти
Вопрос

Как вырезать жилку/сухожилие из куриной грудки?

Я иногда готовлю курицу-гриль для салатов. Проблема в том, что в куриных грудках, которые я покупаю, всегда есть сухожилие, вена или что-то в этом роде. В сыром виде оно белое и очень жёсткое.



Сначала я старался не трогать его, но многие кусочки курицы, которые я ел, было практически невозможно прожевать.



Теперь я пытаюсь вырезать его, но это очень сложно сделать, потому что он проходит через всю вырезку. Вчера вечером я попытался его вырезать, но в итоге просто разорвал курицу на множество мелких кусочков. В итоге получилось вкусно, но я бы предпочёл более простой способ.



Как проще всего вырезать жилу/сухожилие из вырезки?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24854/how-do-i-cut-out-the-vein-tendon-from-a-chicken-breast-tendorloin
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Просто придерживайте конец сухожилия ножом, а другой рукой с помощью вилки аккуратно вытяните сухожилие. Сухожилие проскальзывает между зубцами вилки. Это очень быстро и эффективно. Это белое сухожилие в вырезке — отстой. Обычно по этой причине сейчас покупают только грудки.


  1. Я обрезаю небольшой кусочек сухожилия, который уже немного выступает, чтобы было удобнее его держать. Затем продеваю этот конец сухожилия через вилку и вытягиваю его прямо, пока вилка удерживает курицу на месте. Возможно, вам придётся использовать бумажное полотенце или плоскогубцы (да, плоскогубцы, ха-ха), чтобы удержать его, иначе пальцы соскользнут. Таким образом, на одно сухожилие уходит всего пара секунд.

  1. Я беру ножницы, обрезаю весь жир, затем удаляю хрящи, чтобы не было отходов. Затем я нарезаю курицу так, как мне нравится.

  1. Я использую ту же технику, что и в видео на YouTube, но, поскольку вы режете не лезвием ножа, я использую обратную сторону ножа. Это позволяет избежать ненужного затупления режущей кромки.


  1. В книге «Готовим для инженеров» есть довольно хорошее описание. Он пишет об этом лучше, чем я, так что я просто процитирую его. Я использовал второй способ, который он описывает, но после просмотра видео ниже я понял, что другой способ намного проще...




    На каждой половинке грудки должен быть кусочек мяса, который называется куриной вырезкой (или куриными стрипсами). Если приподнять вырезку, можно увидеть белое сухожилие. Я рекомендую два способа удаления этого жёсткого сухожилия. Самый популярный способ — взяться за сухожилие пальцами и потянуть его, одновременно подрезая ножом, чтобы отделить сухожилие от грудки. Продолжайте приподнимать и подрезать, пока сухожилие полностью не отделится. В качестве альтернативы можно использовать острый нож для обвалки и сделать надрезы с обеих сторон сухожилия (не прорезая его насквозь). Затем приподнимите ту часть сухожилия, которая отделилась от грудки, и с помощью ножа для обвалки отрежьте те части, где сухожилие не отделилось от мяса.




    Здесь также есть видео на YouTube.
  1. Это выглядит намного проще, чем то, как это делал я. Сначала я пытался сделать что-то вроде второго способа, но первый выглядит намного проще
Вы уже ответили на этот вопрос