Как избавиться от прилипшей приправы на чугунной сковороде

Я пользуюсь чугунной посудой уже много лет и изучил процесс её подготовки к использованию. Вот что я узнал. Коричневая липкая субстанция отвратительна и появляется по одной или нескольким из трёх причин:

1. Слой нанесённого масла слишком толстый.


2. Температура в духовке слишком низкая.


3. Время выпекания слишком короткое.

Если вы хотите получать удовольствие от использования чугунной посуды, вам нужно правильно её подготовить. Вот ссылка на лучшее из найденных мной объяснений того, что такое подготовка посуды, как она работает, что лучше всего подходит для этой цели и почему. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Вот простая пошаговая инструкция, как сделать это правильно: https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Я рекомендую добавить ещё один шаг перед первым. Прокалите чистый чугун в духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение часа и дайте ему остыть. О том, почему это полезно, можно прочитать в другой записи Шерил в блоге.

Если у вас есть коричневое липкое покрытие, его нужно удалить. Когда я восстанавливаю жаровню или сковороду, я использую пескоструйный аппарат со стеклянными абразивами в пескоструйной камере, затем обрабатываю металл пальчиковой шлифовальной машинкой, затем использую круглую проволочную щётку диаметром 6 дюймов на настольной шлифовальной машине, а затем проволочную щётку диаметром 3 дюйма в эксцентриковой шлифовальной машине. Я понимаю, что не все могут очистить чугун таким способом. В зависимости от состояния вашего утюга вы можете попробовать очистить его с помощью спрея для чистки духовок, нагреть его в режиме очистки духовок или очистить его в горящем костре. Не забудьте дать ему медленно остыть. Суть в том, что вам нужно избавиться от нагара и вернуть утюгу первоначальный вид.

Не используйте неподходящее масло. Не используйте растительное масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, рапсовое масло, сливочное масло, смалец, Crisco, оливковое масло и т. д. Все эти масла почернеют, если их нанести тонким слоем и нагревать до достаточно высокой температуры в течение достаточно долгого времени. НО с вами может произойти одно из следующего:

1. Если нагреть его слишком сильно, он потрескается.


2. Если его почесать, он отслоится.


3. Некоторые масла, например оливковое, оставляют пятна на поверхности.

Чтобы правильно его приготовить, вам НЕОБХОДИМО ИСПОЛЬЗОВАТЬ один из следующих способов и разогреть до достаточно высокой температуры:

1. Льняное масло (из холодильника в магазине здорового питания)


2. Льняное масло (да, из строительного магазина)

Почему вам нужно использовать одно из этих масел? Если коротко, то потому, что в них содержится большое количество омега-3 жирных кислот, необходимых для образования сшитой полимеризации. Прежде чем вы начнёте доказывать, что льняное масло не является пищевым продуктом, обратите внимание на то, что после нагревания до 500 градусов по Фаренгейту ни одно масло не является пищевым продуктом. Все масла претерпевают химические изменения и становятся чем-то другим. Разница в том, что льняное масло и масло из семян льна образуют твёрдый, сшитый, полимеризованный, прочный слой, который прилипает к вашему утюгу и не отслаивается, даже если использовать их при высоких температурах.

Приятного приготовления!
D

Вам не нужно заново приправлять блюдо, просто избавьтесь от липких остатков и убедитесь, что следующий слой приправы полностью приготовился. Самый простой способ удалить липкие остатки — соскрести их лопаткой, а остатки — с помощью кошерной соли и пищевой соды. Затем нанесите ещё пару слоёв приправы, чтобы выровнять слой, и оставьте блюдо в духовке ещё на некоторое время для следующего слоя приправы. Дополнительное время приготовления поможет избежать повторного появления липких пятен.

Что является причиной этого?
Это происходит, когда масло скапливается в одном месте и не нагревается достаточно долго/сильно, чтобы образовался слой приправы. Если вы продолжите добавлять приправу, не удалив липкий остаток, образуется неравномерный слой приправы, который будет отслаиваться, обнажая менее приправленные участки. Я узнал об этом на собственном горьком опыте.