Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли есть из слегка проржавевшей чугунной сковороды-гриль?

У меня есть чугунная жаровня. У неё есть крышка с функцией самополива, то есть на нижней стороне крышки есть решётка из маленьких конусов. Идея в том, что жидкость конденсируется на нижней стороне крышки, а эти маленькие конусы помогают жидкости стекать обратно на готовящееся блюдо.



Я заметил, что кончики немного заржавели, но всё равно решил приготовить в ней курицу с рисом в одной кастрюле. Безопасно ли это блюдо для употребления в пищу? Я не почувствовал никакого привкуса ржавчины или чего-то подобного. Я немного поискал в интернете и не смог найти однозначного ответа на вопрос о том, можно ли есть ржавчину. Всё, что я прочитал, — это то, что её нужно съесть довольно много, чтобы это вызвало беспокойство. Я думаю, что приготовление и употребление этой пищи в один прекрасный день, скорее всего, не навредит моему здоровью.



Есть ли у кого-нибудь более точный ответ на этот вопрос?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24786/eating-food-from-a-slightly-rusting-cast-iron-dutch-oven-is-it-safe
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Ты умрёшь мучительной смертью, если будешь готовить на ржавой сковороде!



    Шучу! Небольшое количество железа в пище не навредит вам и даже может помочь предотвратить анемию. Цитирую книгу «О еде и кулинарии» (стр. 790): "Избыток железа легко выводится из организма, и большинству людей дополнительное поступление железа с пищей действительно полезно."



    Теперь давайте подтвердим это:



    Вы не получите много железа из сковороды, если не приготовите на ней что-нибудь кислое. Ржавчина не растворяется в воде без присутствия кислоты, и для того, чтобы она растворилась, её нужно преобразовать в нитрат, сульфат или хлорид железа в соответствии с таблицей растворимости. Ничто из того, что вы готовите на этой сковороде, не вызовет необходимых реакций, которые сделают её хорошо растворимой.



    Я нашёл источник, в котором приводятся конкретные цифры содержания железа в чугунной посуде, если вас это беспокоит. Суть в том, что при приготовлении большинства блюд в чугунной посуде в пищу попадает от 1 до 5 мг железа, причём наибольшее количество железа содержится в кислых продуктах с томатами. Больше всего железа содержится в яблочном пюре — около 7 мг.



    Такой уровень потребления железа вполне безопасен и полезен для здоровья. Для сравнения: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует мужчинам потреблять 8 мг железа в день, а женщинам — 18 мг в день. При этом у 80 % населения мира может наблюдаться дефицит железа. Токсичность железа наступает при потреблении около 45 мг в день. Так что, как я и говорил изначально, вы можете спокойно готовить в чугунной посуде и, скорее всего, не навредите своему здоровью, а наоборот, укрепите его!

  1. Я не эксперт, но вот как я интерпретирую факты:



    Употребление в пищу оксида железа (III), или ржавчины, в небольших дозах не приведёт к отравлению железом. Железо в этой форме нерастворимо и, как я полагаю, пройдёт через пищеварительную систему.



    Существует наследственное заболевание под названием гемохроматоз, при котором в организме накапливается железо. Я не думаю, что ржавчина может на это повлиять, но, как я уже сказал, я не эксперт.



    У меня есть похожая жаровня, которая тоже немного ржавая (ну, совсем чуть-чуть), и моя семья до сих пор ест из неё.



    Стоит отметить, что чрезмерное употребление железа в виде пищевых добавок может быть опасным.


  1. @Sobachatina: сера в яйцах содержится в форме цистеина и метионина, поэтому она не вступает в реакцию с неорганическими солями металлов. Однако небольшое количество реакций сульфатирования может объяснить, почему из яиц вымывается относительно большое количество железа.
  1. Я могу подтвердить, что варил макароны с сыром в воде ржавого цвета и на следующий день чувствовал себя прекрасно. Ржавые гвозди и другие ржавые предметы такого рода обычно опасны из-за того, где они побывали, а не из-за ржавчины.
  1. Хороший ответ. Неужели так сложно получить сульфат железа? Кажется, в одном яйце достаточно серы, чтобы превратить всю сковороду в сульфат железа. Нужно ли что-то ещё?
  1. Оксид железа вступает в реакцию с соляной кислотой в желудке и образует хлорид железа, который растворяется в воде.
  1. @thursdaysgeek. Интуитивно я чувствовал, что это, скорее всего, не имеет значения. Но после случившегося я просто хотел убедиться. Хотя ты прав... Мне следовало спросить раньше.
  1. Мне просто любопытно... почему ты спросил об этом после приготовления, а не до? :)
  1. @user19831 Я думаю, что это сравнение с тяжёлыми металлами, которые не выводятся из организма естественным путём и накапливаются со временем. Для их выведения обычно назначают хелатирующие агенты, которые связывают тяжёлые металлы и выводят их из организма. Железо выводится не так легко, как некоторые другие металлы, но есть процессы, которые контролируют скорость его поглощения и выведения. Да, в первую очередь это желудочно-кишечные или менструальные кровотечения, а на профессиональной кухне — быстрая работа ножом. :) Однако количество железа, содержащегося в ржавой сковороде, не должно стать проблемой из-за его низкой доступности.
  1. Чтобы исправить приведённую выше цитату, в которой говорится, что «избыток железа легко выводится из организма», нужно отметить, что на самом деле вывести избыток железа из организма крайне сложно, поэтому нужно быть осторожным, если вы принимаете пищевые добавки с железом. Есть продукты, которые связывают железо, но вывод его из организма — очень медленный процесс. Самый быстрый способ вывести железо из организма — это кровотечение, поэтому женщинам требуется больше железа, чем мужчинам.
Вы уже ответили на этот вопрос