Вопрос
Marianne
Вчера 22:03
Использование орехов в безе «Павлова»
Я хочу добавить молотые орехи в безе для торта «Павлова», но не могу решить, какой способ приготовления лучше использовать. В рецептах безе с добавлением орехов требуется более высокая температура (350 °F / 175 °C) и более короткое время приготовления, а также охлаждение вне духовки, в то время как для традиционного безе для торта «Павлова» требуется горячая духовка с низкой температурой и полное охлаждение в духовке. Я хочу, чтобы основа была такой же, как у традиционного торта «Павлова». Я подозреваю, что при использовании другого метода получается более влажный и тягучий результат, но хочу убедиться наверняка. Кроме того, если я буду готовить по традиционному рецепту, нужно ли мне добавлять кукурузный крахмал или орехи заменят его?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24711/using-nuts-in-pavlova-meringue
1
Безе с орехами называется «японская меренга». Если вы поищете это блюдо, то увидите множество различных рецептов безе с орехами. Все безе сначала хрустящие, но становятся влажными, если их оставить при комнатной температуре или начинить, при условии, что они были правильно приготовлены. Я бы не беспокоилась о текстуре, если бы вы сразу использовали безе или хранили его правильно (в герметичном пакете в сухом месте — БЕЗ ВЛАГИ).