Какую муку лучше всего использовать для приготовления брауни?

Я думаю, что тип муки повлияет на результат меньше, чем количество, особенно если в вашем рецепте много шоколада, сливочного масла и яиц. В моём рецепте брауни используется универсальная мука (её относительно немного по сравнению с остальными ингредиентами), и брауни всегда получаются тягучими и влажными.

НЕ используйте муку для выпечки — используйте универсальную муку. Из-за более низкого содержания белка в муке для выпечки текстура получается «более меловой/крошащейся». Если вы хотите, чтобы брауни получились тягучими и сладкими, используйте универсальную муку! Сегодня я приготовила брауни из муки для выпечки и была очень недовольна результатом. Я приготовила новую партию из универсальной муки (чтобы загладить свою вину), и получилось просто замечательно!

Вкратце и по существу... Используйте муку для выпечки. В ней содержится 5–7 % белка по сравнению с 11 % в универсальной муке и 13 % + в хлебопекарной муке, а значит, образуется гораздо меньше глютена. Этот белок при смешивании с водой и механической обработке образует глютен. Чем выше процентное содержание белка, тем «плотнее» (из-за глютена) конечный продукт. Всегда используйте муку для выпечки при приготовлении любого вида торта, даже брауни. И ещё одно яичко не повредит.