Регистрация Войти
Вопрос

Почему авокадо, приготовленное на пару, по вкусу напоминает яйца?

Сегодня я готовила на пару капусту кале и решила попробовать приготовить на пару авокадо. Я добавила его за 2 минуты до окончания приготовления (всего процесс занял около 6 минут).



К моему удивлению, авокадо по вкусу оказалось точно таким же, как желтки сваренных вкрутую яиц. Текстура была более мягкой, но вкус оставался прежним.



Есть ли у кого-нибудь хорошее объяснение тому, почему это произошло?



P.S. Перед приготовлением на пару я полила капусту кале небольшим количеством (чтобы она слегка покрылась маслом) оливкового масла первого отжима.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24662/why-do-steamed-avocados-taste-like-eggs
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Всё сводится к химическому составу. Авокадо, как и яичные желтки, содержит приличное количество жиров, каротиноидов и сернистых соединений. Авокадо — один из самых богатых источников жиров и жирных кислот среди фруктов. И яичные желтки, и авокадо содержат каротиноидные фитохимические вещества, такие как лютеин, зеаксатин и альфа-каротин. В авокадо сера содержится в основном в форме глутатиона, который при приготовлении на пару, скорее всего, распадается на цистеин. Цистеин также является одним из основных источников серы в яйцах.
  1. Отличный ответ. Но я полагаю, что больше всего на вкус повлияло то, что мы готовили его на пару вместе с капустой кале. В авокадо не так много серы, а в капусте кале её полно.
  1. Потрясающе. Я хочу попробовать прямо сейчас.
  1. Спасибо, что опубликовали это. Я понятия не имел, что будет, если сильно передержать авокадо на огне... теперь я знаю, что этого делать не стоит.
  1. @Aaronut — спасибо за правку, я вчера был не в духе. Pointy — да, я как раз думал, почему никто никогда не готовит авокадо.
  1. Если вы полистаете кулинарные книги, то обнаружите, что в них очень мало рецептов с приготовленным авокадо. Как вы уже поняли, при попытке приготовить авокадо оно становится странным на вкус.
  1. Если вас это утешит, то самая распространённая проблема у новичков — это слишком мало подробностей, что обычно приводит к закрытию, а не к правкам. Кроме того, после правки вы получили несколько голосов «за». Можно добавить немного индивидуальности, но не стоит из-за этого упускать суть вопроса — иначе на него не ответят из-за эффекта «вкратце» (мы знаем это по собственному опыту).
  1. Нет, всё в порядке, я просто болтал, пока не отошёл от шока после авокадо. Хотя то, что твой голос убрали из вопроса, немного расстраивает.
  1. @MikeK. В этом вопросе нет лишних подробностей. (К тому же он был задан два года назад, задолго до того, как у Аарона было что-то близкое к 29 тысячам очков репутации.) Но вы, конечно, можете отредактировать свой вопрос, если считаете, что Аарон не сохранил важные аспекты.
  1. Что ж, справедливо, полагаю, если я наберу 29 тысяч очков репутации, то смогу спокойно рассказывать истории (cooking.stackexchange.com/questions/4292/…)
  1. Добро пожаловать на сайт Seasoned Advice. Поскольку это сайт вопросов и ответов, а не дискуссионный форум, пожалуйста, старайтесь формулировать свои вопросы кратко и конкретно и избегайте таких выражений, как «дополнительные баллы» (у нас есть система голосования, привязанная к реальным очкам репутации).
Вы уже ответили на этот вопрос