Регистрация Войти
Вопрос

Что значит готовить на гриле на расстоянии 10 см от огня в течение x минут?

Я просматривал рецепты в интернете, и там было написано: «Выпекать 4 дюйма от жара в течение 1–2 минут или до лёгкого подрумянивания. »



Нужно ли разогревать гриль до определённой температуры? Я никогда раньше не разогревал гриль и хотел бы узнать, существует ли стандартный температурный диапазон для разогрева гриля.



Кстати, речь идёт о приготовлении чесночных гренок, но мне бы хотелось узнать о жарке в целом.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24690/what-does-it-mean-to-broil-4-inches-from-the-heat-for-x-minutes
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я предполагаю, что это американский рецепт, так как в Австралии и Великобритании слово broiling имеет немного другое значение.



    При режиме «гриль» духовка нагревает только верхний элемент, и вы включаете его на максимальную мощность. В отличие от большинства духовок, здесь нет определенной температуры, при которой духовка включается и выключается. (На самом деле при режиме «гриль» вы обычно оставляете дверцу открытой, чтобы духовка не нагревалась настолько сильно, что ей пришлось бы выключать конфорку для охлаждения.)



    Речь идёт о чрезвычайно высокой температуре с одной стороны. (сверху в США, снизу в Великобритании и Австралии)



    Обычно нужно внимательно следить за тем, что находится под бройлером, так как оно может очень быстро превратиться из золотисто-коричневого в обугленное.
  1. @Fisher В некоторых газовых печах специально предусмотрены верхние элементы для приготовления бройлеров... У меня есть одна такая модель. Отличительной особенностью приготовления на гриле (или фритюре, как сказали бы в Великобритании) является то, что основным - возможно, единственным - способом теплопередачи является инфракрасное излучение. Вот почему расстояние до источника тепла имеет такое большое значение. Передача энергии посредством излучения уменьшается примерно пропорционально квадрату расстояния.
  1. В Великобритании жаровню называют грилем, поэтому жарка на гриле в Великобритании — это не то же самое, что барбекю.
  1. В электрических духовках используются верхние нагревательные элементы. В газовых духовках нагревательный элемент расположен только в нижней части плиты. Для приготовления блюд на гриле используется противень для гриля, который находится в шкафу под плитой. Это меняет расположение нагревательного элемента на верхнее, как в вашем ответе, но поскольку в газовых плитах противень для гриля находится в нижней части духовки, я счёл важным отметить эту разницу.
  1. Здесь нет настроек температуры, но, кажется, в некоторых духовках есть режимы «слабый» и «сильный» для гриля.
Вы уже ответили на этот вопрос