Вопрос
rochelle thalmann
Вчера 22:03
Имеет ли значение использование губки при выпечке бриошей?
Я хочу испечь бриошь и нашла несколько рецептов. В некоторых используется бисквит, в некоторых — нет. Есть ли разница в конечном продукте (вкусе, текстуре, внешнем виде...)?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24629/does-using-a-sponge-in-a-brioche-make-a-difference
1
В целом любые преференции используются по нескольким причинам:
В наши дни это не так актуально, поскольку существуют сублимированные дрожжи и морозильные камеры, в которых они могут храниться вечно.
Благодаря дополнительному времени, которое требуется дрожжам для подъема и распределения, тесто поднимается большими пузырями, а не множеством маленьких. При использовании очень влажного разрыхлителя, например для бисквита, этого будет меньше, но разница в текстуре все равно будет заметна.
Чем дольше дрожжи будут работать, тем вкуснее будет хлеб. Если вы поставите опару в холодильник на ночь, дрожжи замедлят свою работу, но продолжат действовать, и утром вы получите максимально насыщенный вкус.
Учитывая все эти причины, выбор полностью за вами. Вы заметите явное улучшение вкуса при использовании разрыхлителя, особенно если речь идёт о чём-то вроде бриошей, которые должны быть пышными и ароматными. Но если вы торопитесь, то лучше приготовить бриоши по быстрому рецепту, чем не готовить их вовсе.