Как размять бананы для маффинов: вручную или в блендере?

По своему опыту могу сказать, что мне нравится, когда бананы размяты в кашицу, чтобы в готовом маффине не было кусочков банана. Однако большинство рецептов банановых маффинов предполагают достаточно густое тесто, так что кусочки вряд ли осядут на дно. (Если только они не очень большие.) В моём рецепте маффинов используется масло, и мне нравится смешивать масло и нарезанный банан в моём маленьком блендере (Magic Bullet). Дополнительный плюс в том, что при этом в банановую смесь попадает немного воздуха, что делает её более воздушной. (Однако я бы не советовал добавлять яйца в блендер, потому что при чрезмерном взбивании яйца становятся жёсткими, а в блендере это легко сделать.)

Ещё один трюк, но он требует подготовки в течение двух дней:

1. Заморозьте бананы.


2. Разморозьте их в миске в холодильнике. (это займёт около суток, в зависимости от того, насколько сильно они были заморожены)

Когда они будут готовы, у вас останутся довольно невкусные бананы, но вы можете просто разрезать их пополам, и мякоть легко выскользнет, а вы сможете размять её вилкой или толкушкой для картофеля.

(Предупреждение: жидкости будет довольно много. При заморозке разрушаются клеточные стенки, из-за чего банан становится мягким. Преимущество в том, что бананы могут храниться в морозилке месяцами, так что, если у вас остался один-два банана, вы можете положить их в морозилку и вернуться к ним, когда у вас будет достаточно бананов и свободного времени, чтобы испечь хлеб.)

Чтобы убедиться, что бананы достаточно спелые, положите их на ночь в коричневый бумажный пакет. Они выделяют газ этилен, который заставляет их менять цвет, вкус и текстуру. В коричневом бумажном пакете они могут дышать, но при этом газ не выходит, что ускоряет процесс созревания. Лучше всего делать это с уже спелыми бананами накануне приготовления маффинов (или хлеба и т. д.).

Затем просто взбейте всё вилкой в большой миске. Консистенция должна быть такой, чтобы вы могли пить смесь через соломинку — она должна быть очень густой.

Похоже, ваши бананы недостаточно спелые. Если они действительно спелые, вы можете размять их вилкой и без особых усилий превратить в однородную кашицу. В ней не должно остаться кусочков, которые будут тонуть. Нужно подождать, пока они не станут настолько спелыми, что вы не захотите их есть: кожура почернеет, а сами бананы станут очень мягкими.