Чем можно заменить кокосовое молоко в соусах карри?

Я уже почти закончила готовить тайскую курицу, когда поняла, что у меня закончилось кокосовое молоко. Вместо того чтобы идти в магазин в 5 утра, я взбила жирную сметану, чтобы получился сливочный соус. Затем я использовала кокосовое масло, чтобы обжарить курицу и овощи и придать блюду кокосовый вкус. Получилось просто потрясающе!

1. В качестве заменителя можно использовать свежее молоко. Добавьте в свежее молоко миндальную и арахисовую пасту, а также ложку кокосового масла. Это очень хорошо работает.

2. Вы можете купить сухое кокосовое молоко в магазине или высушить кокос на солнце, хранить его в течение длительного времени, а затем натереть на тёрке, добавив воды

3. Если вам нужно загустить блюдо, можно использовать кукурузную муку вместо пшеничной

Я с успехом попробовала греческий йогурт. Он не такой ароматный, но по текстуре похож.

У меня не было кокосового молока, поэтому я использовала 1%-ное молоко с низким содержанием жира и мёд, и, должна сказать, получилось карри с удивительно приятным вкусом.

Вот остальные ингредиенты, которые я использовала:

1 банка нута

Растительное и кокосовое масла

1 луковица

1 зубчик чеснока

Примерно 1 ч. л. кориандра

Примерно 2 чайные ложки порошка карри

Щепотка чесночной соли.

2 свежих зелёных острых перца (нарежьте так, как вам нравится)

Щепотка паприки

Столько молока, чтобы получилась консистенция карри

Примерно 2–3 чайные ложки томатной пасты, да, обычной томатной пасты

Мёд (я не измеряла количество мёда, которое использовала; я добавляла его постепенно, по своему усмотрению. Возможно, я использовала примерно 1/4 стакана, может быть, чуть больше). Я действительно считаю, что мёд стал завершающим штрихом, который так хорошо всё сбалансировал.

Указания:

Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук и добавьте чеснок. Добавьте консервированную фасоль гарбанзо, пока она не станет почти обжаренной (на ваше усмотрение). Добавьте 2 зеленых острых перца и кориандр. Добавьте томатную пасту и перемешайте; добавьте необходимое количество молока и перемешайте. Добавьте щепотку паприки, порошок карри и много меда. Я также добавляю кокосовое масло где-то посередине и побольше кориандра или чего-нибудь еще, по вашему усмотрению. Наслаждайтесь!!!

Я только что приготовила арахисовый соус. В его основе кокосовое молоко, которого у меня не было, но было немного чистого кокосового масла. Так что я взяла его и немного 2%-ного молока. Получилось потрясающе. Не хуже, чем с кокосовым молоком.

Попробуйте добавить свежее или обезжиренное молоко вместо кокосового... Это действительно работает. Я лично пробовала много других ингредиентов вместо кокосового молока при приготовлении малазийского карри... Молоко мне подходит больше всего.

Кокосовая эссенция в молоке — не отличишь!

Чтобы было вкусно и некалорийно, я делаю пюре из обжаренного лука.

Это старый ресторанный трюк. Лук можно обжарить или оставить сырым, но перед измельчением он должен стать совсем мягким. Хорошо замораживается.

Чтобы придать блюду вкус и сделать его более калорийным, добавьте немного крема из кешью. Только не переварите.

Я готовила овощное карри, и у меня испортилось кокосовое молоко, поэтому я искала ему замену. У меня не было ни одного из продуктов, предложенных в других ответах. И тут меня осенило: шёлковый тофу. Смешайте его в кухонном комбайне с овощным бульоном, пастой из красного карри, приправой масала и солью. Я полила этой смесью цветную капусту, мускатную тыкву и картофель. Получилось очень вкусно. Я не большой поклонник кокосового вкуса, поэтому не стал добавлять его, но, возможно, вместо части бульона можно использовать кокосовую воду.

Мне просто нужно было кокосовое молоко, чтобы смешать его с красной пастой карри из тайской кухни. Я попробовала заменить его, и вкус и текстура получились потрясающими. Я экспериментировала, так что...

Налила в вок немного несладкого ванильного миндального молока Blue Diamond (всё, что у меня было). Добавила пасту. Добавила немного миндальной муки, чтобы загустить. Добавила цукини и грибы. Тушила. Вспомнила, что у меня есть кокосовая мука, и добавила немного. Загустело как надо — даже слишком. Добавила ещё миндального молока. Получилась приятная кремообразная консистенция. Добавила немного кокосового масла, чтобы был кокосовый вкус. Добавил свою любимую упаковку коричневого риса от Trader Joe's. Добавил соль и перец. Потрясающе!

В наши дни кокосовая вода — распространённый напиток, который можно купить даже в магазинах у дома. Я собираюсь попробовать смешать её с молоком, кокосовой стружкой для выпечки и, может быть, с небольшим количеством сахара. Думаю, я попробую немного выпарить её на плите. Скажу, получилось ли.

Ладно, думаю, это приемлемая замена. Кокосовая стружка придаёт текстуру, но с ней гораздо больше возни, чем с банкой. Если бы до «Фрайз» не было 30 миль в обе стороны, я бы, наверное, купил банку.

Я готовила тайское зелёное карри и тоже осталась без кокосового молока, а также без продуктов, рекомендованных в этой ветке (без жирных сливок, миндаля, кешью и т. д.). В итоге я использовала 2%-ное молоко + 1 ст. л. сливочного масла, так как это было всё, что у меня было. Хотя кокосового вкуса явно не хватало, блюдо получилось неплохим, хотя и более острым, чем обычно (думаю, мне стоило добавить немного мёда или сахара, чтобы смягчить остроту).

В североиндийской кухне вместо кокосов часто используют пасту из кешью или миндаля из-за их недоступности.

Вы можете замочить немного кешью (в зависимости от того, насколько густым вы хотите сделать карри) в миске с тёплой водой, чтобы они стали немного мягче. Измельчите их в блендере до состояния однородной пасты.

Другой альтернативой может быть томатное пюре/паста.

Во-первых, «карри» — это очень широкое понятие. Не совсем понятно, что вы имеете в виду под «соусами карри», но если вы уточните, то получите более точный ответ. Во многих тайских карри даже не используется кокосовое молоко, вместо него добавляют бульон или отвар для получения менее вязкой (суповой) консистенции. На самом деле я предпочитаю такое карри, особенно на обед. Оно гораздо легче (меньше насыщенных жиров — это всегда хорошо) и не вызывает «похмелья от карри».

Сливки пополам с молоком или жирные сливки — довольно хорошая замена. В них такое же соотношение жира и воды, они так же выпариваются и загустевают, так же эмульгируются. Вы теряете кокосовый вкус, но готовите так же, и текстура сохраняется.

Кокосовые сливки нельзя заменить, потому что они слишком жирные, что сильно меняет текстуру соуса и не позволяет в полной мере раскрыть вкус специй.

Кстати, я настоятельно рекомендую вам купить упаковку сухого кокосового молока. Оно не такое вкусное, как консервированное (его нужно взбивать), но, поскольку оно не портится, вам не придётся использовать всю упаковку за один раз. Это поможет избежать ситуации «вот чёрт, я использовал последнюю банку!», которая возникает при использовании консервированного кокосового молока.