Lotte Laat
Вчера 22:03
Как продлить срок годности домашнего шоколада
Недавно я начала делать шоколад сама. (Не батончики, а шоколад с начинкой и пралине)
Начинку я тоже делаю сама. Теперь у меня возник вопрос о сроке годности такого шоколада. На разных сайтах я читала, что при хранении при комнатной температуре срок годности составляет около 2–3 недель. А для некоторых видов пралине — всего 2–3 дня.
Поскольку я сама делаю начинку, я не могу приготовить меньше 15–20 шоколадных конфет за раз с одинаковой начинкой (иначе я просто потрачу много шоколада и начинки впустую). Я бы очень хотела подарить кому-нибудь коробку шоколадных конфет с разными начинками, а это значит, что мне придётся приготовить очень много конфет. Когда я готовлю их для себя, я съедаю пару штук, но мне не нужно съедать так много конфет за такой короткий промежуток времени.
Может быть, у кого-нибудь есть советы по поводу:
— как продлить срок годности шоколадных конфет
Например, как их правильно хранить.
А ещё, может быть, у кого-то есть хорошая идея: если я приготовлю разные виды начинки, можно ли будет заморозить их и использовать понемногу, когда понадобится? Влияет ли это на вкус?
Заранее благодарю!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24586/increase-lifetime-of-homemade-chocolates
Если вы заморозите шоколад, он, скорее всего, «расслоится» (часть какао-масла отделится, и на поверхности останутся белые пятна). Это чисто эстетическая проблема: шоколад совершенно безопасен для употребления, и это не сильно влияет на вкус. Так что вы можете попробовать сделать это для своих любимых лакомств.
Начинка может хорошо застыть, а может и не застыть, в зависимости от того, какая она. Во-первых, если это довольно концентрированный сахарный сироп, то он может не застыть (потому что в морозильной камере недостаточно холодно, и он просто станет очень густым). Но так он будет храниться намного дольше. Большинство начинок прекрасно себя чувствуют в холодильнике и так хранятся дольше (но не так долго, как в морозильной камере).
Текстура других наполнителей может измениться. Например, при замораживании эмульсия может расслоиться.
Скорее всего, у вас не возникнет проблем с вытеканием воды, так как все ваши пломбы должны быть низководными.
Как и в случае с другими продуктами, которые хранятся в морозильной камере, лучше всего использовать герметичную упаковку, не пропускающую влагу и воздух.