Что такое молотый красный перец?

Когда мы росли в 70-х, у нас были специи, наборы для специй. У нас были и красный перец, и кайенский перец. Красный перец был чуть острее чёрного, но и вполовину не таким острым, как кайенский. Даже в 80-х в барбекю-ресторанах, где я работал подростком, были большие упаковки красного перца. Честно говоря, я понятия не имею, какой сорт перца там использовался, но это был не кайенский перец. Я понимаю ваше замешательство, потому что в старых рецептах использовался красный перец, и блюда не были особенно острыми.

Обычный сыпучий продукт, на этикетке которого указано только «красный перец», продаётся по очень низкой цене в большинстве международных рынков, азиатских и китайских продуктовых магазинов в США.

Это всегда очень мелко помолотый красный порошок, который продаётся в прозрачных пластиковых пакетах по 500 г (и гораздо большего размера), и я никогда не могу израсходовать его полностью. (На обычной этикетке написано просто: Бренд, «Красный перец», вес.)

Я думаю, что его можно использовать для придания остроты при приготовлении «китайских» блюд, и я использую его, чтобы добавить «остроты» в любую «китайскую еду», которая недостаточно острая.

Осторожно, эта сухая приправа заставит вас чихнуть и вызовет раздражение глаз сильнее, чем мелко помолотый чёрный перец. Иногда даже без вскрытия упаковки.

Он содержит семена и немного острее любого молотого красного перца, который используется в итальянской кухне. (В основном потому, что «молотый» — это более крупно натертые хлопья, чем при любом другом способе помола.)

Примерно раз в десять лет, когда он становился коричневым, я искал другой рынок, который просуществовал бы достаточно долго, чтобы я мог купить его снова.

Я добавляю 1/8 чайной ложки на сковороду весом 450 г.

Поэтому я покупаю только самую маленькую упаковку и пересыпаю содержимое в банку для консервирования или в контейнер для специй, который я сохранил и вымыл после использования чего-то достаточно мягкого. (Например, итальянской приправы)

У меня была специя с красным перцем от компании Astor из Джексонвилла, штат Флорида. К сожалению, они прекратили свою деятельность. Их перец не был острым, но у него был очень приятный вкус и запах. Я бы использовал эту специю без соли или каких-либо других приправ. Она придавала мясу восхитительный аромат, даже если просто посыпать им мясо. Я не смог найти ничего подобного. Это был не кайенский перец и не чили. На упаковке было написано просто «молотый красный перец». Я видел в интернете в продаже тот самый перец от Astor «The Tin», он очень старый, так что я, наверное, не буду его покупать. Другими словами, когда-то существовал молотый красный перец, не кайенский и не чили.

Это просто измельчённый кайенский перец!

Термин «молотый красный перец» в английском языке неоднозначен. То, что продаётся под этим названием в США, имеет разную остроту и, скорее всего, изготавливается из нескольких сортов перца, хотя я бы сказал, что чаще всего это кайенский перец или другие сорта с меньшей остротой.

Тем не менее в таких случаях не стоит слишком беспокоиться. Скорее всего, подойдёт что угодно — от мягкой паприки до кайенского перца, и вы не навредите рецепту, если увеличите или уменьшите остроту или используете молотый перец чили с немного другим вкусом. Просто используйте что-то (или смесь), что обеспечит желаемый уровень остроты, и всё будет в порядке.

В большинстве случаев, как я заметил, в американских кулинарных книгах под «красным перцем» подразумевается кайенский перец или молотый чили (не смесь специй для приготовления чили кон карне, а сушёный молотый перец чили). Обычно он острый, а не красный болгарский.

Отредактирую и добавлю: я говорю о товарах такого типа:

Молотый красный перец McCormic

Источник