Почему мой чеснок стал фиолетовым?

Обычно я использую такой способ карамелизации лука: добавляю нарезанный лук в сковороду с солью, маслом и водой. Вода смягчает лук и помогает ему равномерно приготовиться, так что к тому моменту, когда вода выкипит, лук быстро и равномерно карамелизируется.

На днях я решил использовать этот метод для чеснока, когда готовил чесночно-масляный соус для пасты, и с удивлением обнаружил, что чеснок приобрёл довольно насыщенный фиолетовый оттенок!

Что произошло? Это была какая-то реакция чеснока на кипячение? Или это могла быть реакция с чугунной сковородой, которой я пользовался?