Можно ли есть косточки нектарина?

На днях я просто съел немного семян, даже не задумываясь о них. Наверное, это было не самое лучшее решение в моей жизни, но я всё ещё здесь. У меня нет никаких неприятных ощущений, которых не было бы до того, как я съел семена.

Не ешьте его просто так. Он содержит цианид.

Горький миндаль — это точно ядовитый продукт, о котором вы, вероятно, слышали. В нём содержится столько цианида, что всего несколько зёрен могут убить маленького ребёнка (согласно книге «О еде и кулинарии»). Яд выделяется при повреждении зёрен в качестве защитного механизма. Миндаль, который мы едим, — это «сладкая» безопасная разновидность, в которой нет цианида. Зёрна других косточковых плодов по сути похожи на горький миндаль; эти растения тесно связаны.

К счастью, довольно сложно случайно проглотить крупные косточки (из абрикосов, персиков и нектаринов), в которых может содержаться достаточно вредных веществ. В более мелких косточках, например из вишни, их, конечно, меньше, поэтому ничего страшного не случится, если вы случайно их проглотите, но всё же не стоит специально их есть.

Ключевой миндальный аромат, который вы ощущаете в миндальном экстракте, — это бензальдегид, побочный продукт производства цианида. К сожалению, яд и восхитительный аромат неразрывно связаны. (На самом деле растения вырабатывают амигдалин, который затем распадается на сахар, бензальдегид и цианистый водород.) Извлечение бензальдегида — это химический процесс, который невозможно провести в домашних условиях, поэтому вы не можете просто сделать миндальный экстракт/масло из миндаля.

Лучшей статьёй о горьком миндале, которую я нашёл, была «Дело о вкусном, но ядовитом орехе» из LA Times за 2002 год. Несколько примечательных моментов:

Смертельная доза сырого горького миндаля зависит от размера орехов, концентрации в них амигдалина и чувствительности человека. Однако, по оценкам учёных, взрослый человек весом 70 кг может умереть, съев от 10 до 70 сырых орехов, а ребёнок — всего несколько.

Шрейд, изучавший органическую химию в Йельском университете, узнал, что при нагревании синильная кислота улетучивается, а значит, при термической обработке яд в горьком миндале разрушается, и его можно использовать для придания вкуса широкому спектру блюд, как традиционных, так и современных.

Недавно FDA разъяснило позицию агентства, заявив, что это позволит поставлять горький миндаль между штатами профессиональным поварам и пекарям при условии, что блюда из него приготовлены нетоксичными.

В любом случае, хотя для большинства взрослых людей может быть безопасным попробовать сырой горький миндаль, чтобы ощутить его насыщенный вкус, большинству людей это будет неприятно. Эти орехи не предназначены для употребления в качестве перекуса, как обычный миндаль: они используются в качестве специй, как мускатный орех или корица.

Итак, подытожим: похоже, что полная обжарка ядра сделает его безопасным, но, поскольку оно должно быть похоже на горький миндаль, вы, вероятно, не захотите есть его просто так, а скорее добавите в какое-нибудь блюдо. И, конечно, я всё ещё не уверен в том, что такое «полная обжарка» с точки зрения безопасности. Комментарий Дхарини ниже содержит ссылку на рекомендацию готовить миндаль 10–15 минут при температуре 180 °C или, возможно, меньше, если вы уже извлекли ядро из скорлупы. Однако в других (также сомнительных) источниках я нашёл рекомендации готовить горький миндаль в «тёплой духовке» до 20 минут. Наконец, рецепты в конце статьи LA Times, предположительно, безопасны, если вы хотите использовать их в качестве отправной точки. (Очевидно, что риск ниже, если вы просто пытаетесь съесть одно ядро, но я не хочу давать необоснованные рекомендации.)