Регистрация Войти
Вопрос

Из какого материала лучше всего делать прочную форму для маффинов

Я готовлю по две-три дюжины маффинов в день для разных клиентов. Мне не нравится использовать одноразовые формочки, поэтому я каждый раз смазываю форму маслом. Что бы я ни делала, через какое-то время маффины начинают отдавать металлом.



Я задумался о том, какой материал лучше всего подойдёт для формы для маффинов, чтобы избежать такой ситуации. Я готов заплатить за форму, которая прослужит мне гораздо дольше... Bug, какую из них мне выбрать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25286/whats-the-best-material-for-a-durable-muffin-pan
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Во-первых, я согласен с @rumtscho в том, что проблема может быть не в формах. Во-вторых, я не готовлю маффины в таких количествах, о которых вы говорите, но мне очень повезло с силиконовыми формами для маффинов. Они хорошо чистятся и легко вынимаются из формы.
  1. Попробуйте прокипятить воду в формах с небольшим количеством пищевой соды и попробовать её на вкус. Это ничего не исправит, но вы сможете понять, действительно ли проблема в форме (у воды будет металлический привкус).
  1. Вы уверены, что металлический привкус исходит от формы? У меня были проблемы со старым и/или слежавшимся из-за влажности разрыхлителем. Ваш, скорее всего, свежий, но если в рецепте его много, то разрыхлитель длительного действия будет придавать выпечке лёгкий привкус алюминия, который станет более заметным после того, как маффин остынет. Из какого материала ваши формы? Почти никакой металл не должен придавать выпечке привкус, кроме необработанного алюминия. Анодированный/покрытый алюминий, инертные металлы и воронёное железо/углеродистая сталь не изменят вкус.
Вы уже ответили на этот вопрос