Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить домашнюю вьетнамскую или тайскую рисовую лапшу?

Во Вьетнаме легко найти свежую лапшу, однако в Австралии ближайшим аналогом является обычная (и сухая) рисовая вермишель, которая не имеет такого же вкуса и текстуры. Свежая лапша обладает тонким вкусом и нежной текстурой, в отличие от сушёной вермишели.



Я хочу приготовить идеальную вьетнамскую лапшу, но для начала мне нужно узнать её название и получить рекомендации, которые помогут мне её достать!



Итак, я хотел бы узнать, как обычно называется эта лапша (возможно, на вьетнамском или тайском языке), а также получить советы или другие рекомендации, которые помогут мне найти рецепт.



Единственное, что я могу отметить, это то, что лапша тонкая и не похожа на соба.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25234/how-do-i-make-home-made-vietnamese-or-thai-rice-noodles
1
+ Читать

14 Комментариев

  1. Приготовить лапшу по-вьетнамски не так уж сложно.
    Вам нужно замочить рис в воде на несколько часов, а затем откинуть на дуршлаг.
    Важно, чтобы у вас было место для приготовления на пару с шёлковой тканью сверху, чтобы пар поднимался от этого места к поверхности ткани и готовил лапшу.



    На самом деле для приготовления лапши требуется больше наглядного материала, чем для чтения, и это более эффективно



    Туры во Вьетнам — знакомство с кухней Вьетнама

  1. Вы спрашиваете о Бань Фо?
  1. В случае «гниения» ссылки (поскольку одно из видео по ссылке уже недоступно) — рис замачивали в воде на ночь, затем смешивали с картофельным крахмалом и водой. Затем его выкладывали на плотно натянутую ткань над пароваркой и готовили около 30 секунд. После этого его снимали и выкладывали на бамбуковый коврик, чтобы он высох на солнце в течение 5–6 часов, а затем нарезали на лапшу. Так что технически это возможно, но только в меньшем масштабе (если только у вас нет пароварки шириной 30 дюймов / 75 см).
  1. В основном для фо, но также и для блюда из лапши в тайском стиле, которое нам тоже нравится. Это сладкое блюдо из лапши с уксусом, чили и каким-то уксусно-лимонным соусом, в целом очень вкусное. Его тоже было бы неплохо воссоздать. У меня есть друзья, которые привыкли к настоящей вьетнамской кухне и хотят попробовать её снова.
  1. На самом деле я не знаю никого, кто готовил бы бань фо самостоятельно, а ведь моя семья — вьетнамская. В основном я видел, как люди используют сухие версии (они очень дешёвые, и их легко найти на любом азиатском рынке). Я бы сначала попробовал их, прежде чем тратить силы на приготовление собственных. Для чего вы вообще планируете их использовать?
  1. Хорошо, после некоторых поисков я хочу узнать, возможно ли сделать это в домашних условиях или это действительно слишком сложно. :(
  1. Да, именно так!!
  1. В любом случае, я думаю, что вьетнамскую рисовую лапшу готовят очень трудоёмким способом, предполагающим многочасовое измельчение риса. Вряд ли это можно сделать дома.
  1. @Jefromi: я посмотрел эти видео, они похожи, но, судя по всему, в них используется мука, а я уверен, что те, о которых я думаю, готовятся из риса. Мне пора ложиться спать, возможно, стоит закрыть этот вопрос, пока я не проведу ещё какое-то исследование, но ваши предложения были очень полезны.
  1. Кроме того, вам может быть интересно поискать на YouTube «вьетнамскую лапшу ручной работы», чтобы понять, как она готовится.
  1. @jefromi: Полагаю, ты прав, спасибо за предложения!
  1. Привет, Arafangion. Согласно нашему разделу часто задаваемых вопросов, запросы рецептов не относятся к теме. Ваш вопрос похож на запрос рецепта. Если вы выбрали рецепт, но что-то в нём непонятно или что-то пошло не так, вы, конечно, можете спросить об этом, поскольку это закрытый вопрос.
  1. «Есть множество вопросов, связанных с лапшой... Я спрашиваю не о рецепте, а конкретно о самой лапше». Вы просите рецепт — рецепт самой лапши. А все остальные вопросы о лапше не связаны с рецептами. Возможно, вам стоит спросить, как называется та лапша, которую вы хотите приготовить (и добавить более подробное описание того, что вы ищете), чтобы вы могли найти рецепты. Вы также можете зайти в чат с опытными пользователями, чтобы обсудить любой из этих вопросов!
  1. @Mien: Есть множество вопросов, связанных с лапшой, но, насколько я могу судить, ни один из них не касается конкретно вьетнамской или тайской рисовой лапши. Я спрашиваю не о рецепте, а именно о самой лапше. Почти везде написано: «Замочите лапшу в воде», но как насчёт приготовления самой лапши? Именно это я и хочу приготовить. Отчасти проблема в том, что я не знаю, как правильно называется эта лапша... Вот только это не лапша удон.
Вы уже ответили на этот вопрос