Чем отличается кохайшу от сантоку

Я решил собрать всё вышесказанное в полноценный ответ.

Во-первых, Кохайшу. Похоже, это маркетинговое название, придуманное QVC для собственного бренда. На самом деле это зарегистрированная торговая марка. В сочетании с тем фактом, что ни на одном из крупных сайтов производителей ножей, и даже в Википедии, нет упоминания об этом типе ножей, можно предположить, что это единичный случай. Похоже, они придумали собственный дизайн и дали ему причудливое японское название. Интересно, могут ли носители японского языка сказать нам, имеет ли это название какое-то значение...

Что касается самого ножа, стандартные кухонные ножи различаются по форме и размеру. Нас здесь интересует кривизна лезвия, поскольку она, по-видимому, является основной отличительной чертой. Чрезмерная кривизна встречается нечасто, но я думаю, что на то есть веская причина. При использовании стандартного одноручного ножа для работы с изгибом лезвия вы обычно опускаете и поднимаете пятку, совершая покачивающие движения. При использовании этого ножа вы делаете это довольно часто, чтобы задействовать всю кривизну. Основная кривизна также находится на кончике, а не там, где вы будете совершать большую часть «рубящих» движений. Как правило, кончик используется в качестве опорной точки, а у этого лезвия её практически нет. Из-за этого оно кажется неестественным, а для такого человека, как я, у которого есть проблемы с запястьем, это может быть даже болезненно. Небольшое покачивание допустимо, но если вам действительно нужен специальный нож для измельчения, то mezzaluna, похоже, будет лучшим вариантом.

В моём местном магазине японских ножей есть отличное описание стандартных японских кухонных ножей (как западных, так и более традиционных). Вы заметите, что ни у одного из них нет такого сильного изгиба. Я побывал там и получил довольно подробное представление о различных типах лезвий и техниках их изготовления. Я не могу представить ситуацию, в которой такой сильный изгиб на кончике ножа будет полезен. С другой стороны, у ножа Santoku достаточно изогнутая форма, чтобы можно было измельчать продукты, двигая ножом вперёд-назад, но при этом он достаточно прямой, чтобы можно было нарезать продукты ломтиками и кубиками, и у него есть удобное место для хранения.

Короче говоря, это единичное изобретение. Его можно использовать, но, вероятно, оно неидеально. Я не зря считаю, что такой дизайн (или похожий) не встречается ни у одного из крупных производителей ножей.