Как сделать так, чтобы печенье не стало пористым, как бисквит?

Я знаю, что опоздал на несколько лет, но это также касается и других людей, столкнувшихся с той же проблемой. Если это происходит, несмотря на правильную температуру, время, ингредиенты и инструкции, то, скорее всего, дело в вашей духовке. Со мной буквально полчаса назад произошло то же самое. Моя духовка нагревается только снизу, в то время как в другой духовке тепло распространяется вокруг печенья, а не только снизу. Я рекомендую (если вы не хотите покупать духовку с функцией «турбо») выпекать в тостере в режиме «турбо».

Я пеку по этому рецепту уже много лет! Там есть пост, в котором советуют увеличить количество пищевой соды до 2 ч. л. (я также уменьшила количество ингредиентов, чтобы получилось 36 печений) и добавить 2 столовые ложки (да, столовые ложки) ванили. Я выпекаю при температуре 165 °C в течение 12 минут. Они получаются восхитительными!!

Если в смеси останутся комочки сливочного масла, печенье получится пористым, как кекс. :(

Вот несколько советов, которые действительно могут помочь:

Не растапливайте сливочное масло полностью. Дайте ему просто размягчиться, чтобы его можно было размять вилкой.

Сначала добавьте в миксер сливочное масло. Дайте миксеру взбить масло до кремообразной консистенции, затем добавьте другие влажные ингредиенты.

Добавляйте яйца по одному.

Что касается яиц, то яйца с омега-3, кажется, немного плотнее, я не знаю наверняка. Это может сделать рецепт более влажным и превратить печенье в кекс. Попробуйте использовать обычные яйца.

При смешивании жидких ингредиентов можно использовать насадку-венчик для миксера. Возможно, вам стоит сменить насадку на насадку для печенья или крюк для теста, когда вы начнёте добавлять в смесь сухие ингредиенты.

Если у вас нет насадки для теста или печенья. Просто возьмите вилку и начните добавлять сухие ингредиенты в миксер, продолжая перемешивать и слегка взбивать вилкой.

Также проверьте, что для приготовления печенья вы используете универсальную муку. В рецепте Tollhouse вместо разрыхлителя используется пищевая сода. Об этом тоже стоит помнить.

Они явно недожарены. В рецепте указано, что их нужно запекать 10 минут при температуре 180 градусов — это слишком мало. Вынимать их нужно, когда края станут тёмно-коричневыми, что, вероятно, займёт ещё 4–8 минут.

Из-за освещения на вашей фотографии сложно сказать наверняка, но мне кажется, что верх вашего печенья пропекался недостаточно быстро. До того, как у меня появилась новая духовка, у меня была такая же проблема при выпекании печенья. Я решила её, начав выпекать печенье на нижней полке (на одну-две ячейки ниже), а в середине процесса переставив его на верхнюю полку (на одну-две ячейки выше).

Если дать печенью остыть на противне, оно будет лучше держать форму.

РЕДАКТИРОВАТЬ: что касается текстуры, то по этому рецепту у вас не получится хрустящее печенье. По этому рецепту получается слегка тягучее печенье с хрустящими краями. Если ваше печенье всё ещё больше похоже на кекс, чем на тягучее печенье, возможно, вам стоит убедиться, что вы правильно отмеряете муку.