Как предотвратить пригорание шоколада, если он используется для покрытия чизкейка в нью-йоркском стиле

Я использую этот рецепт шоколадного торта без муки в качестве основы для чизкейка в нью-йоркском стиле. Рецепт торта
Полный рецепт указан в описании к видео на YouTube, если вам не хочется его смотреть. Единственное изменение, которое я вношу, — это замена алкоголя на ром Malibu.

Рецепт чизкейка: Рецепт чизкейка

Я сначала выпекаю корж, затем выливаю на него чизкейк и выпекаю, следуя инструкции.

Проблема в том, что шоколад пригорает в нескольких местах на дне формы. Как этого избежать?

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25263/preventing-chocolate-from-burning-when-its-used-as-the-crust-of-a-new-york-styl

+ Читать

1 Комментарий

talon8 Вчера 22:17
- Сохранить
- Ссылка
Я заметил несколько вещей:
1. Время/температура приготовления отличаются... Это нужно как-то учитывать. 350 градусов в течение 15 минут и 250 градусов в течение 60–90 минут против 350 градусов в течение 25–30 минут — кажется, разница довольно существенная. У меня нет опыта, чтобы знать, как это изменить...
2. В рецепте шоколада указано, что его нужно готовить на водяной бане. В рецепте чизкейка этого не указано. Я бы точно готовила чизкейк на водяной бане. Мне очень понравились методы, описанные в выпуске Good Eats, посвящённом чизкейкам.
3. А вы не думали о том, чтобы использовать более привычную основу для коржа из шоколадного печенья и приготовить соус с похожим вкусом шоколада и ликёра?