Регистрация Войти
Вопрос

Как избежать эффекта «ревеневых зубов»?

У меня на заднем дворе растёт прекрасный ревень. Он разрастается, как сорняк, как это обычно бывает с ревенем.



Иногда я срезаю несколько стеблей и готовлю себе что-нибудь вкусненькое: хрустящие оладьи из ревеня, пирог с ревенем или слойки с ревенем. Очень вкусно.



Когда я их ем, у меня неизбежно возникает ощущение, что я «покусываю ревень». Не знаю, дело ли в мне или в самом ревене сорняк Растение просто вырабатывает необычно высокую концентрацию щавелевой кислоты, но это раздражает.



Я понимаю, что употребление молока может усилить эффект, но единственное молоко, которое я обычно употребляю вместе с ревенем, — это молоко, указанное в рецепте (обычно в виде сливочного масла). Мне очень не нравится использовать маргарин в своих рецептах, поэтому я бы предпочла не заменять им ингредиенты, если есть такая возможность.



Существуют ли какие-либо (другие) методы или приёмы, которые я могу использовать при приготовлении ревеня, чтобы уменьшить эффект «песка на зубах»?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25201/how-to-avoid-the-rhubarb-teeth-effect
1
+ Читать

3 Комментария

  1. klypos дал отличное объяснение и предложил решение, но если проблема не исчезла и вы по-прежнему считаете, что сливочное (молочное) масло в рецепте может усугублять её, попробуйте использовать кокосовое молоко вместо коровьего.



    Я не пробовал добавлять его в ревень, но в последнее время использовал его в нескольких блюдах, и, кажется, он отлично справляется со своей задачей. И это мнение человека, который терпеть не может вкус практически всех молочных продуктов после их нагревания, плавления и т. д. (отсюда и попытки использовать кокосовое молоко).

  1. Ревень содержит большое количество щавелевой кислоты. Больше всего её в листьях, настолько много, что они ядовиты. Ревень настолько кислый, что его можно использовать для чистки металла.
    Щавелевая кислота вступает в реакцию с кальцием, образуя нерастворимый оксалат кальция.
    Вероятно, она вымывает кальций из ваших зубов.
    Когда я готовлю ревень, я всегда добавляю несколько измельчённых таблеток кальция.

  1. Перед приготовлением очистите ревень от кожуры — она легко снимается со стеблей. Это поможет.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: жена попросила меня объяснить почему.



    В Йоркшире, мировой столице ревеня, вы можете купить "форсированный ревень", у которого нежная розовая кожица, потому что его заставляют расти вверх по темным трубочкам к свету. Поскольку "садовый ревень" не готовится в принудительном порядке, компоненты, вызывающие "ощущение скрипа на зубах", накапливаются в кожуре, и специалист в этой области (моя мать) много (> 50) лет назад сказала мне, что было бы неплохо очистить его от кожуры. Она также научила меня, что это хороший способ развлечь детей: нужно показать им, как сорвать нежный стебель, обмакнуть его в сахар, а затем съесть сырым. И что сахар лучше прилипает к стеблю, если сначала очистить его от кожуры.



    У моей бабушки было много необычных способов приготовления ревеня, в том числе она добавляла его в имбирное пиво вместо обычного лимона. Эти рецепты давно забыты, но она всегда очищала ревень от кожуры, для чего бы его ни использовала, чтобы избежать этого ощущения.
Вы уже ответили на этот вопрос