Регистрация Войти
Вопрос

Жарить куриные грудки на сковороде?

У меня есть отличные куриные грудки, предварительно замаринованные, из мясного отдела супермаркета.



На них была небольшая табличка с надписью «Отлично подходит для обжаривания на сковороде!» (Разве это не то же самое, что жарить на сковороде?)



Как мне это сделать? Как понять, что они готовы? Я же не могу проверить середину, чтобы убедиться, что она ещё розовая, как в случае с говядиной. Сколько времени это займёт, при какой температуре и т. д.? Буду признателен за общий совет.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25152/pan-frying-chicken-breasts
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Моя бабушка всегда говорила, что если надавить чайной ложкой на курицу без костей и из неё потечёт прозрачный сок, значит, она готова. У меня всегда получалось. Надеюсь, это поможет. Синди

  1. Я никогда не следил за временем приготовления мяса, так как оно сильно зависит от толщины куска, мощности и типа горелки, фазы луны и т. д.



    Примечание: я забыл ответить на вопрос «как правильно обжаривать». Я обжариваю курицу так же, как и говядину: сильно и быстро. Смысл в том, чтобы реакция Майяра придала блюду вкус и текстуру (а не «закрепила аромат», что полная чушь).




    1. Промокните курицу бумажными полотенцами.

    2. Налейте в сковороду с толстым дном столько масла, чтобы оно покрыло дно.

    3. Поставьте сковороду на средне-высокий огонь и хорошо разогрейте её — масло может начать слегка дымиться.

    4. Аккуратно выложите курицу на сковороду, начиная с ближайшего к вам края и укладывая её от себя. Так вы не обожжётесь горячим маслом.

    5. Готовьте 2–4 минуты, пока мясо не подрумянится.

    6. Переверните (курицу, а не себя), стараясь перевернуть её подальше от себя.



    Теперь, если грудка достаточно тонкая (возможно, вы заранее разрезали её вдоль), можно просто довести её до готовности на сковороде. Однако часто после переворачивания я ставлю сковороду в духовку, разогретую до 200 °C, и довожу блюдо там. Опять же, время может варьироваться, но я бы начал проверять готовность через 5 минут.



    Самый точный способ определить готовность любого мяса — использовать термометр с мгновенным считыванием показаний. Мне нравится мой Thermapen, но он дороговат. В ближайшем продуктовом магазине можно найти недорогие аналоговые или цифровые термометры. Рекомендуемая внутренняя температура для птицы составляет 74 °C.



    Обычно я протыкаю курицу пальцем, чтобы определить, готова ли она, а затем проверяю ещё раз, разрезав её. Полностью приготовленная курица белая внутри, а при разрезании из неё вытекает прозрачный сок. Недостаточно приготовленная курица розовая, и сок из неё тоже розовый. Я покупаю свежую курицу на местной ферме и готовлю её почти до полной готовности, чтобы она оставалась сочной и вкусной. Курицу из супермаркета я бы лучше довёл до полной готовности, так как вы не знаете, откуда взялось это мясо.



    Для сравнения: полностью приготовленная курица:



    введите описание изображения здесь



    Недоваренная курица:



    введите описание изображения здесь



    Куриное филе слабой прожарки:



    введите описание изображения здесь
  1. +1 Подробный ответ с идеальным сочетанием юмора. Отличная работа!
  1. @Joe — cooking.stackexchange.com/a/5824/1374 Хорошая статья.
  1. @rfusca Интересно, мне было бы любопытно узнать, чем это объясняется. Я предпочитаю сначала добавлять масло, чтобы случайно не перегреть сковороду.
  1. Единственное, с чем я не могу согласиться, — это то, что меня всегда учили разогревать сковороду перед тем, как наливать масло.
  1. Именно за такие ответы я так сильно люблю Stack Exchange.
  1. Если он похож на предыдущий, я бы не советовал вставлять в него термометр.
  1. Приготовленная курица белая, сырая курица — бледно-розовая. Сразу белеет только внешняя часть, потому что она готова уже сейчас. Если внутренняя часть белая (сделайте надрез достаточно глубоким, чтобы увидеть середину!), значит, курица прожарилась.
  1. Я не буду рассказывать о времени приготовления и способах, но, честно говоря, самый простой способ — использовать термометр для проверки готовности.
  1. Ну... может, это прозвучит глупо, но разве курица не остаётся белой внутри? Когда я в прошлом видел, как моя семья жарила курицу, она оставалась белой внутри. Или, по крайней мере, становилась белой почти сразу после того, как её нагревали.
  1. почему ты не можешь проверить середину? Я иногда так делаю, если оказываюсь на кухне без термометра.
Вы уже ответили на этот вопрос