KMC
Вчера 22:17
Японский холодный бульон соба?
Я помню, как был в Японии и несколько раз ел холодную соба. Их холодный бульон для соба по вкусу напоминает соевый соус с лёгкой ноткой солёности; он не похож на подслащённый соевый соус для суши, но и не похож на простую смесь соевого соуса и воды.
Вместо того чтобы использовать готовый холодный бульон для собы, я хочу приготовить такой же японский холодный бульон для собы в домашних условиях. Поисковик выдаёт разные рецепты: в некоторых предлагается смешать соевый соус с куриным бульоном (не могу вспомнить, чтобы у него был какой-то специфический вкус); в некоторых предлагается смешать его с мирином (алкоголь в бульоне для собы — не думаю, что это так...).
Кто-нибудь знает, как приготовить холодный бульон для собы, или хотя бы какие ингредиенты для него нужны?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25159/japanese-cold-soba-broth
Основой любого японского супа является бульон даси, приготовленный из рыбы и водорослей. У него гораздо более лёгкий вкус, чем у куриного бульона, поэтому вы могли не сразу его распознать. Для удобства его можно купить в виде порошка и добавлять в другие жидкости, а не разводить.
Этот рецепт предназначен для собы с соусом для макания, но он даст вам представление о том, какой вкус вы ищете: бульон даси плюс каэси, который готовится из соевого соуса, мирина и сахара (и варится на медленном огне, чтобы не было сильного алкогольного привкуса).