Регистрация Войти
Вопрос

Стейки выдержаны, приготовлены средней прожарки, но выглядят хорошо прожаренными

Мы с моим партнёром всегда ходим в стейк-хаусы. Сегодня вечером мы пошли в паб, чтобы поесть стейков. Я заказал филе-миньон средней прожарки, как и всегда.
Стейк принесли, и он был тёмно-коричневым по всей толщине, внутри совсем не розовый, так что он был прожарен сильнее, чем до средней прожарки.
Цвет был не средним, и вкус был не средним.



Я отправил его обратно, и шеф-повар заявил, что из-за того, что стейк был выдержан, при приготовлении он становится темнее, поэтому вы не получите стейк средней прожарки с розовой серединкой.



После его второй попытки приготовления мой стейк выглядел так, как обычно выглядит стейк средней прожарки: он был розовым внутри и сочным, а не сухим, как первый стейк, который мне дали.



Прав ли шеф-повар в своём утверждении о выдержанном стейке или это просто отговорка ????
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25132/aged-steaks-cooked-as-medium-but-came-out-looking-well-done
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Звучит нелепо. Я съел немало стейков и никогда не слышал о таком. Я также живу в городе, где много хорошей говядины и стейков. Следующее утверждение справедливо независимо от того, выдержан стейк или нет.



    Редкий




    • От 120 до 125 градусов по Фаренгейту

    • центр ярко-красный, к краям становится розоватым, а по всей поверхности тёплый

    • мягкий на ощупь



    Средне Прожаренный




    • От 130 до 135 градусов по Фаренгейту

    • Серединка очень розовая, ближе к краям становится слегка коричневой и немного горячей

    • слегка пружинит при прикосновении, но начинает твердеть



    Средний




    • От 60 до 63 градусов по Цельсию

    • центр светло-розовый, внешняя часть коричневая, внутри горячо

    • слегка пружинит при прикосновении, но начинает твердеть



    Молодец




    • 160 градусов по Фаренгейту и выше

    • стейк равномерно подрумянен или имеет серый оттенок

    • твердый или твердокаменный на ощупь



    Взято отсюда.



    Я бы, наверное, согласился на стейк средней прожарки, а не с кровью, но если он был коричневым по всей толщине, значит, он его пережарил. Вы могли бы отправить его к нашим множественным смежным вопросам...



    Примечание: я должен уточнить, что выдержанный стейк будет темнее, но не настолько, чтобы в нём не было «КАКОГО-ЛИБО» красного цвета при слабой прожарке.
  1. Согласен. У выдержанной говядины обычно образуется тёмная «корка» снаружи, но внутри она остаётся влажной и красной. Шеф-повар просто забыл об этом!
  1. Он пытался скрыть свою ошибку и не выглядеть новичком. Выдержанное мясо в середине такое же красное, как и невыдержанное, и хотя выдержанное мясо темнеет снаружи, он предполагает, что дело в том, что отдельный стейк был выдержан, а мясо не выдерживают перед нарезкой. Возможно, он говорит, что ваш стейк испортился, потому что он пролежал в холодильнике всю прошлую неделю и потерял весь свой сок. Такое случается, но в таком случае я бы всё равно не стал есть это мясо, потому что хранение мяса в таких условиях обычно приводит к неприятным последствиям на следующий день.
  1. +1 за то, что вы не приняли стейк, который не соответствовал вашим требованиям.
Вы уже ответили на этот вопрос