Охлаждение и разбавление переваренного бульона холодной водой

Я вынужден спросить, зачем вам добавлять воду? Куриный бульон должен вариться 8 часов. Это оптимальное время для того, чтобы он приобрёл насыщенный вкус. То, что у вас получилось, (вероятно) идеально. Однако, если вы не хотите, чтобы бульон был таким насыщенным, добавьте воду позже, а не сейчас. Кроме того, для охлаждения лучше всего использовать ледяную или холодную водяную баню (где есть постоянный медленный источник проточной холодной воды).

Я приготовил около 4 кварт/литров бульона, выпарив его примерно на 20–25 % (после варки и удаления жира). Я рассчитал, что смогу заморозить его в формочках для льда, и из каждого кубика получится чашка бульона. Получилось очень хорошо; было интересно наблюдать, каким резиновым становится концентрат при заморозке. Так что прикиньте, сколько бульона вам нужно, и выпарите его, чтобы он занимал меньше места. Чтобы компенсировать недостаток воды, можно добавить её во время приготовления или просто добавить немного воды в соус.

Вы не показались мне придурком или снобом, по крайней мере. Я ценю ваш ответ.

Мило... Я не хотел показаться придурком или «элитным снобом», мне просто было любопытно... Обычно я готовлю 8 или 10 с лишним литров бульона за раз... В ваших словах есть смысл...

Я просто хотел добавить воды, потому что, когда я вернулся домой, жидкости почти не осталось. Но после процеживания через ткань из остатков небольшой запечённой курицы получилось около 500 мл (1/2 литра), так что, думаю, всё в порядке.

Не следует охлаждать и разбавлять бульон, так как это приведёт к попаданию в него бактерий. Это категорически запрещено. Оставьте бульон концентрированным и разбавляйте его перед использованием, как предлагает rumtscho.

Кроме того, если вы собираетесь охладить и разбавить напиток за один этап, то лёд — гораздо лучший вариант.

Для хранения не нужно сейчас доводить жидкость до кипения. Вы сделаете это позже, когда будете использовать бульон, или даже будете использовать его в концентрированном виде (полуконцентрированный бульон). Даже в виде бульона он должен терять много жидкости в результате испарения, поэтому из 1 л воды и вкусовых ингредиентов не получится 1 л бульона. Я могу назвать вам точное количество позже, когда буду дома и у меня под рукой будут книги. Для охлаждения используйте неглубокие ёмкости.