Как сделать сконы более мягкими?

Чем больше молока, тем плотнее получаются сконы. Я предпочитаю добавлять немного больше сливочного масла и йогурта, потому что этот рецепт работает уже много лет. После того как достанете из духовки, накройте кухонным полотенцем, чтобы они стали мягче.

Добавьте 1 ч. л. разрыхлителя в сухие ингредиенты.
После выпекания дайте булочкам остыть, завернув их в кухонное полотенце, чтобы они остались мягкими.

Всё дело в работе с тестом. Если его слишком много, булочки получатся жёсткими. Лучше меньше, да лучше. Как только сухое и влажное тесто перемешаны, этого достаточно. Тесто может быть немного липким, но не обращайте внимания. Дайте ему отдохнуть 10 минут, прежде чем придавать ему форму, а затем выпекайте.

Пропорции во всём рецепте выглядят правильно (включая молоко!) ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ того, что на 3 стакана муки приходится очень мало сливочного масла. В этом рецепте также нет сахара, а даже очень небольшое количество сахара изменит текстуру теста. Я бы лично увеличила количество сливочного масла в три раза, добавила 2–3 столовые ложки сахара, а затем попробовала бы приготовить по этому рецепту ещё раз. Очень холодное сливочное масло также поможет сделать булочки более воздушными.

Что касается комментария о том, что духовка слишком горячая и долго выпекает, то температура подходящая, но я думаю, что время выпекания должно составлять 15–20 минут, в зависимости от того, используете ли вы замороженное тесто или только что приготовленное тесто для сконов. Для печенья и сконов рекомендуется использовать горячую духовку, а не духовку с умеренной температурой (180 °C — нормально для печенья и тортов). Поскольку все духовки пекут по-разному, ориентируйтесь не столько на фактическое время, сколько на внешний вид булочки: она должна слегка подрумяниться сверху, а в центре не должна быть рыхлой. Чтобы убедиться, что центр полностью пропекся, можно воспользоваться зубочисткой.

Удачи вам — кажется, всегда нужно приложить немного усилий, чтобы найти рецепт булочек, который покажется вам идеальным!!

В этом рецепте есть одна проблема, связанная с устаревшими представлениями о том, что такое «чашка». Мне кажется, что в вашем рецепте речь идёт о маленькой кофейной чашке.

Если вы используете 80 г (3 унции) сливочного масла, то для приготовления булочек вам понадобится около 225 г (8 унций) муки и примерно 150 мл (5 жидких унций) молока.

Я только что взвесила чашку муки SR объёмом 250 мл, в ней было около 155 г. Согласно моим расчётам, чашка в рецепте — это «не совсем полная» кофейная чашка объёмом 150 мл.

Вот в чём ваша проблема... слишком много муки и молока. Тот факт, что скорректированное количество молока, необходимое для приготовления, пропорционально количеству сливочного масла, очень близко к общепринятым пропорциям, подтверждает мои слова. Ещё один намёк на то, что в рецепте указано «на 16 порций». Если у вас получится намного больше, чем указано в рецепте, это должно вас насторожить.