Сковороды из меди/бронзы?

Недостатки:

• Медь токсична. Внутреннюю поверхность нужно покрыть оловом. У олова очень низкая температура плавления, и оно может расплавиться во время готовки. Даже если этого не произойдёт, покрытие сотрётся в процессе использования, и сковороду придётся покрывать заново. Я не знаю, насколько легко найти мастера по нанесению покрытия, но в наши дни это не так распространено. В качестве альтернативы можно купить медную сковороду с тонким внутренним слоем из нержавеющей стали, который не нужно покрывать заново. Чтобы быть уверенным, что вы получаете в основном медь (а не нержавеющую сталь), нужно покупать продукцию хорошего бренда. В противном случае вы лишаетесь преимущества меди, которая отлично проводит тепло.


• Медь — химически активный металл, поэтому её нельзя мыть в посудомоечной машине (хотя она и не требует такого тщательного ухода, как чугун, — с ней просто больше проблем, чем с нержавеющей сталью).


• Медь — дорогой металл. Из-за низкого спроса на медные кастрюли они являются нишевым продуктом для тех, кому они очень нужны, и это ещё больше повышает их цену. Будьте готовы заплатить за медную кастрюлю от 200 до 300 евро.


• Вы не можете использовать медную сковороду на индукционной плите. Вы можете использовать её на газовой плите, но она, скорее всего, потемнеет.


• Медь тяжёлая. Её плотность даже выше, чем у чугуна (хотя разница не так велика).

Положительные стороны:

• Медь обладает отличными нагревательными свойствами. На самом деле это лучший металл для приготовления пищи (возможно, серебро лучше, но я не слышал о серебряных кастрюлях и не знаю точных данных). Её теплопроводность в пять раз выше, чем у железа. Проблема в том, что после учёта всех необходимых переменных вы получите примерно ту же удельную теплоту на кубический сантиметр, что и у железа. Таким образом, при нагревании до постоянной температуры медная сковорода будет нагреваться равномерно, как и железная сковорода той же толщины. Если температура изменится, медная сковорода отреагирует гораздо быстрее, и это хорошо. Загвоздка в том, что я не думаю, что кто-то делает медные сковороды такой же толщины, как железные, и тонкая медная сковорода будет нагреваться не так хорошо, как толстая железная.

Пример: посмотрите на эту сковороду. Это медная сковорода за 220 евро, толщиной 2 мм. (Никогда не покупайте «медные» сковороды, на которых не указана толщина, — в основном это нержавеющая сталь с тонким медным покрытием снаружи.) Моя чугунная сковорода за 15 евро имеет толщину 5 мм. Она не такая быстро реагирующая, как медная, но должна превосходить тонкую медную сковороду по медленному, равномерному нагреву и сохранению тепла.

Подводя итог: я не пробовал готовить на медной сковороде, но не стал бы этого делать из-за цены, даже несмотря на то, что она может нагреваться лучше, чем железная. Если вы готовы потратить деньги, можете попробовать и рассказать нам, как всё прошло. Я никогда не слышал о бронзовых сковородах, кроме как в историческом контексте, но думаю, что у них будут те же недостатки, что и у медных (разве что они могут быть дешевле), и мне нужно посмотреть на показатели нагрева.