Как правильно покрыть торт глазурью?

В дополнение к трём вариантам, предложенным Джо, вы можете попробовать ещё кое-что

1. Нанесите несколько тонких слоёв — тонкий слой не будет сильно стекать, так как у него не будет излишков глазури, которые могли бы переливаться через край. Более толстый слой может растекаться по мере того, как он будет выравниваться и оседать. Тонкий слой также может высохнуть быстрее, а после высыхания он поможет сохранить форму следующих слоёв, так как часть влаги, из-за которой глазурь была жидкой, будет расходоваться на увлажнение нижних слоёв, а не на то, чтобы глазурь продолжала стекать.




2. Оставьте зазор по краю. Глазурь будет растекаться и немного оседать, поэтому, если дать ей место для этого, она не будет переливаться через край. Вы можете постепенно увеличивать зазор по краю с одной восьмой до одной четвёртой или даже до половины дюйма, пока глазурь не перестанет переливаться через края. После этого вы можете вернуться и нанести немного более сухой глазури по краю и/или использовать каплю воды, чтобы разгладить край, пока он не станет выглядеть правильно.




3. Перед нанесением глазури посыпьте края торта или даже всю его поверхность сахарной пудрой. Пудра должна хорошо впитывать влагу из глазури, эффективно загущая и высушивая её после нанесения. Это поможет замедлить стекание глазури, прежде чем она начнёт капать с краёв. Можно также посыпать сахарной пудрой после того, как глазурь будет распределена, хотя это, скорее всего, повлияет на внешний вид и текстуру глазури (возможно, это можно исправить, разгладив глазурь с помощью капли воды, но это всё равно дополнительный шаг).

Кроме того, перед использованием глазури можно дать ей немного постоять. Текстура может меняться по мере того, как ингредиенты впитывают влагу, и смесь может стать гуще или жиже. Я бы ожидала, что сахарная смесь станет немного жиже, даже если за это время лишь малая часть сахара перейдёт из состояния смешанной пасты в растворённое состояние. Если дать глазури немного постоять, она не будет растекаться. Кроме того, её будет немного проще перемешивать, так как сахар уже влажный.

У вас есть три варианта:

1. Приготовьтесь к тому, что глазурь будет капать. Если вы готовите много мелких изделий, поставьте решётку над противнем и дайте глазури стечь. Мелкие изделия можно окунуть в глазурь, перевернуть и выложить на решётку, как пончики.




2. Добавьте барьер. Приготовьте более густую глазурь, которая не будет растекаться, и нанесите её прямо по краю, чтобы она немного сдерживала глазурь сверху. Чтобы это сработало, торт должен быть почти ровным.




3. Нанесите глазурь. Вам нужна глазурь, которая достаточно жидкая, чтобы стекать и снова соединяться, но не настолько, чтобы стекать. Используйте кондитерский мешок (или полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком), чтобы наносить глазурь достаточно близко друг к другу, чтобы она образовала сплошное покрытие. Можно начать с внешнего края и сделать кольцо, как на фото № 2, а затем двигаться внутрь. Этот способ подходит для неровных коржей, так как они не обязательно должны быть идеально ровными, но для достижения нужной консистенции потребуется больше усилий.

Точная техника и консистенция будут зависеть от того, насколько густой (толстой) вы хотите сделать глазурь. Её всегда легче разбавить (для этого не нужно добавлять много жидкости), чем сделать более густой.