Регистрация Войти
Вопрос

Как выровнять торт, чтобы он был ровным?

Если ваш торт получился слишком выпуклым, вы можете просто срезать верхушку, верно?



Дело в том, что я попробовала это сделать, и теперь мой торт с одной стороны выше, чем с другой. Так что он всё равно не ровный! ;-)



Есть ли у кого-нибудь полезные советы по поддержанию уровня среза?



(Я уже знаю, что тебе нужен нож достаточно длинный, чтобы разрезать торт. Он у меня есть. Просто сложно резать по прямой линии вручную.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25117/how-to-trim-a-cake-so-its-level
1
+ Читать

27 Комментариев


    1. Убедитесь, что торт остыл. Если торт заморожен, дайте ему немного оттаять.

    2. Обрежьте неровный корж длинным зубчатым ножом, чтобы он стал ровным.

    3. Чтобы разрезать торт на два коржа, сначала проведите линию посередине торта длинным зубчатым ножом. Затем медленно поворачивайте торт, следуя по этой линии ножом, и разрезайте торт по направлению к центру. После нескольких поворотов вы разрежете торт пополам.



    Повторите процесс с дополнительными коржами.




    1. Чтобы отделить коржи диаметром 20 см и более, аккуратно сдвиньте верхний корж на картонный круг для торта.


  1. Если вы хотите сделать это на глаз, а не с помощью направляющих или измерительных приборов, лучше всего разрезать торт примерно наполовину. Затем поверните торт на 1/4 оборота и снова разрежьте его пополам. Поверните его на 1/4 оборота и снова разрежьте. Обычно достаточно трёх раз. Теперь верхняя часть отделится. Если она не отделяется, поверните торт и разрежьте его снова. Этот способ позволяет избежать растягивания, из-за которого получаются неровные разрезы. Кроме того, легко определить на глаз, где начинать резать. Обычно вы сбиваетесь с курса в последней половине (если режете до конца).


  1. Чтобы торт не вздулся, используйте полоски для торта, сделанные своими руками (или купите их).
    Немного подготовки = меньше усилий + лучший результат... Как думаете?
    Полоски для торта своими руками

  1. С помощью зубочисток и линейки отметьте точки по всему периметру торта, вставив зубочистки примерно наполовину на нужной вам высоте. Затем возьмите зубчатый нож и сделайте надрезы от зубочистки до зубочистки.



    Я разрезала коржи на 4 части толщиной 1 дюйм, чтобы положить между ними начинку, и в итоге получилось 3 стопки по 5 дюймов, и все они были идеально ровными.

  1. Вот трюк, которому меня научила мама. Если ваши коржи достаточно высокие и «купола» над ними возвышаются над краями формы, верните коржи в форму после того, как они полностью остынут, и используйте край формы в качестве ориентира для обрезки «куполов» с помощью длинного ножа. Этот трюк обычно хорошо работает, но иногда мне приходится делать двойную порцию теста, чтобы коржи получились достаточно высокими, в зависимости от формы. Лично я не против готовить двойную порцию, потому что использую остатки теста для кексов, а обрезки от торта — моя любимая часть выпечки, но, возможно, это не для всех. Надеюсь, это поможет!

  1. Переверните его, дно должно быть ровным, и как только вы перевернёте купол, дно выровняется.
  1. Или отрежьте полоску от коржа нужной вам высоты и оберните ею корж с куполом, чтобы ориентироваться по ней.
  1. Вот интересная идея: поставьте торт на подставку так, чтобы край формы был вокруг него. Если он ниже уровня подставки, подложите что-нибудь под подставку, чтобы выровнять его, а затем разрезайте, ориентируясь на край.
  1. У автора вопроса уже есть достаточно длинный нож; найти что-нибудь плоское, что можно использовать в качестве направляющей, не составит труда. Я уже думал о том, что можно сделать это с помощью полоски вощёной бумаги или чего-то подобного, обернутого вокруг торта; на неё нельзя положить нож, но так вы хотя бы будете видеть, где резать.
  1. Конечно, если дело в этом... см. cooking.stackexchange.com/a/27778/67 .
  1. Если у торта слишком высокий купол и вы перевернёте его вверх дном, особенно если он ещё горячий, торт треснет. Это плохая идея.

  1. Элтон Браун о теме (из серии «Человек, который делает глазурь» 6-го сезона, 15-я серия).



    ...на случай, если ссылка не работает: он предлагает использовать полотно для лучковой пилы (или длинный зазубренный нож) для резки и двухметровые рейки (или обрезки древесины) в качестве направляющей.



    За те деньги, которые вы бы потратили на всё это, можно просто купить выравниватель для торта, но мне нравится идея использовать какое-нибудь руководство.

  1. Я всегда слышала, что можно выровнять торт, взяв длинную зубную нить, обернув ею торт на нужном уровне и туго затянув, чтобы нить прошла насквозь. Затем, если результат вас не устраивает, переверните эту штуковину вверх дном (в конце концов, дно должно быть абсолютно ровным!). В будущем, если торт только что достали из духовки, можно надавить на него плоской стороной ладони и чистым полотенцем, чтобы убрать «купол». А на будущее вы могли бы попробовать полоски от Бейкера, чтобы с самого начала получить ровный корж.

  1. В основном всё сводится к практике. Однако есть несколько советов и инструментов, которые могут значительно облегчить задачу. Если у вас есть подставка для торта (та, что вращается), то вы устанавливаете торт на подставку и медленно вращаете его одной рукой, а другой делаете надрезы вперёд и назад (стараясь держать руку с ножом как можно ровнее). Другой вариант — купить выравниватель для коржей http://m.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=415-815 — если вы готовите много коржей, он может оказаться очень полезным.
  1. Вместо картонного круга для выпечки... мне нравятся гибкие пластиковые коврики для резки. Их нужно немного придерживать, когда снимаешь слой, но их легче вставлять, чем круги для выпечки. (Если нужно, сначала вставьте коврик, а под него — круг для выпечки.) Да, и если вы часто украшаете торты, я настоятельно рекомендую найти место, где продаются круги для выпечки из МДФ. (Особенно если для больших тортов нужно использовать двойные или тройные картонные круги.)
  1. Я видел, что этот способ работает только в том случае, если бортики хорошо прилегают к форме и вы переворачиваете форму вверх дном. Края формы будут задавать новый уровень. (Это значит, что способ сработает только в том случае, если купол поднимается выше края формы, или если у вас есть что-то ещё, что можно положить на край формы, чтобы задать уровень.) Если купол сильно поднимается, вы рискуете испортить торт, как и сказал patmo. Если вы не сделаете это, пока пирог ещё горячий, эффект будет меньше (так как структура может оказаться слишком плотной, чтобы вес пирога мог её продавить).
  1. Я обнаружила, что этот способ лучше всего работает, когда блюдо только что достали из духовки.
  1. Это звучит как вполне разумная идея, и именно так я и поступил изначально. Но, похоже, это не работает: если купол расположен не точно по центру, весь торт будет наклоняться в одну сторону. Он всё ещё плоский, но не ровный.
  1. Да. Можно использовать зубную нить или перевернуть торт. Некоторые разрезают его леской. На YouTube есть несколько видео на эту тему.
  1. @Beta, да. Совершенно серьёзно. Если пирог только что достали из духовки, его можно выровнять, просто перевернув вверх дном. А если он уже немного остыл и вы пытаетесь выровнять верх, но у вас не получается, то, перевернув его на ровную сторону (низ), и аккуратно покрыв глазурью, вы можете добиться того, что многие пироги будут выглядеть довольно хорошо.
  1. «Переверни его, дно ровное»? Ты серьёзно?
  1. +1 за трюк с зубной нитью. Я пользуюсь этим методом уже много лет, и он отлично работает. Переворачивать торт не нужно, если только у него изначально не плоская верхушка. Если торт двухслойный, я обычно прохожусь нитью по обоим слоям, затем нижний слой кладу нижней стороной вверх, а верхний — нижней стороной вниз. Любые открытые участки по краям настоящих верхушек обоих слоёв находятся посередине и легко заполняются глазурью. Пальчики оближешь.
  1. Зубная нить? А вот это интересная идея...
  1. Они приделали к нему причудливую ручку, чтобы можно было брать больше m.wilton.com/store/site/… . Вы, наверное, могли бы легко сделать такую же из дерева и проволоки.
  1. Этот товар снят с производства.
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/q/13167/67
  1. Прежде чем выбрасывать неровно нарезанный торт или решить не покрывать его глазурью из-за того, что она будет стекать, попробуйте подложить что-нибудь под тарелку с той стороны, где торт ниже, чтобы он оставался ровным, пока глазурь не застынет. В этом может помочь монета (или стопка монет в тяжёлых случаях).
Вы уже ответили на этот вопрос