Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать алюминиевую фольгу вместо пергаментной бумаги при выпечке печенья?

У меня нет доступа к пергаментной бумаге или даже к бумаге для выпечки. Я только что прочитала на сайте, что можно использовать алюминиевую фольгу, если смазать её жиром. А ещё, поскольку алюминий быстрее проводит тепло, нужно ли мне сократить время выпекания?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25043/is-it-okay-to-use-aluminium-foil-instead-of-parchment-paper-while-baking-cookies
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Вы МОЖЕТЕ выпекать печенье на алюминиевой фольге, но учтите, что оно приготовится быстрее, а нижняя часть сильнее подрумянится и станет хрустящей. Я бы посоветовал использовать немного более низкую температуру и сократить время выпекания.



    Так совпало, что компания King Arthur Flour только что опубликовала фотографию печенья, выпеченного на чистом противне из тёмного металла (печенье слева), который нагревается так же, как алюминиевая фольга, в отличие от пергамента на более светлом противне (печенье справа).



    Печенье на пергаменте против обычного противня



    Это печенье было приготовлено при одинаковом времени и температуре.



    Почему это происходит?
    При использовании пергамента нижняя часть печенья нагревается меньше, чем если бы оно лежало на металлическом противне, и большая часть тепла поступает от горячего воздуха, проходящего над верхней частью. Алюминий и металл в целом являются отличными проводниками тепла, поэтому они будут сильно нагревать нижнюю часть печенья. Пергамент — достаточно эффективный изолятор, поэтому он будет замедлять передачу тепла нижней части печенья.

  1. Да, конечно, можно. Если уж на то пошло, можно просто смазать маслом сам противень, хотя после выпечки его придётся отмыть.



    Время приготовления будет таким же, как и при использовании пергамента.
  1. Кто-нибудь вообще проверял это? Я спрашиваю, потому что я много раз пекла печенье на пергаменте и фольге с антипригарным покрытием и заметила, что на фольге печенье готовится дольше. Тем не менее, как вы и сказали, нижняя часть пропекается быстрее, чем верхняя. Иногда это желательно, иногда нет. Я предпочитаю такой способ для более толстого печенья, например для «отпечатков большого пальца», но не для шоколадного, потому что оно не становится хрустящим (а я предпочитаю именно такой вариант). Если кому-то нужно мягкое печенье, я бы посоветовала использовать фольгу. Похоже, что он также хуже отводит влагу от дна. С его помощью можно приготовить хрустящее печенье, но оно будет почти подгоревшим.
  1. Да, ответ @BobMcGee ниже лучше моего. Если автор вопроса ещё жив, ему следует изменить принятые ответы.
  1. Это что-то среднее между введением в заблуждение и откровенной ложью. Пергаментная бумага предотвращает прилипание и подрумянивание снизу (как сказал Джей). Смазывание фольги решает первую проблему, но алюминиевая фольга не предотвращает подрумянивание, а значит, вы не можете использовать то же время приготовления. То же самое касается выкладывания их прямо на противень.
  1. @UdayKanth По своему опыту могу сказать, что у печенья, выпеченного на алюминиевой фольге, нижняя часть темнее и более хрустящая, чем у печенья, выпеченного на пергаментной бумаге.
  1. Я позволю другим ответить на ваши прямые вопросы, но у разных видов печенья разные свойства «прилипания» к поверхности для выпечки, и вы можете столкнуться с тем, что «на дне печенья останется больше кусочков фольги», чем при использовании пергаментной бумаги. Зависит от печенья.
Вы уже ответили на этот вопрос