Регистрация Войти
Вопрос

Как отделить кокосовое молоко от сливок

Моя подруга хочет отделить кокосовое молоко от сливок, чтобы использовать сливки для взбивания. Кто-нибудь может подсказать, как это сделать?



Отредактировал, чтобы добавить: я попросил её подтвердить, что это жирный сыр, и она ответила: «Да, я не настолько глупа». Она хранит его при комнатной температуре (в последнее время в Нью-Йорке довольно жарко), но собирается попробовать охладить его и посмотреть, что произойдёт.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25068/how-to-make-canned-coconut-milk-separate
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Поставьте банку в холодильник на ночь или на несколько часов. Когда она достаточно охладится, сливки окажутся сверху, а вода — снизу. Только не трясите банку, когда будете доставать её из холодильника!



    (В крайнем случае положите его в морозилку, но не надолго, иначе банка деформируется из-за расширения воды.)
  1. Американская тестовая кухня дала ту же рекомендацию в статье NPR : npr.org/blogs/thesalt/2014/07/24/334424736 / ... : "Еще немного поэкспериментировав, мы пришли к двум советам для достижения успеха. Во-первых, сливочная часть кокосового молока не всегда отделяется от водянистой; мы обнаружили, что охлаждение банки в течение нескольких часов помогает сформировать два отдельных слоя. ... "
  1. Отвечая на комментарии к исходному посту, я предполагаю, что @James имеет в виду жирное кокосовое молоко, которое я всегда использую для приготовления кокосовых взбитых сливок или веганского мороженого. Я сталкивалась с расслоением (редко и не всегда) при комнатной температуре только в тех случаях, когда банки стояли у меня в кладовке месяцами.
  1. Что, у вас на кухне нет лабораторной центрифуги? Наверное, можно что-нибудь соорудить из двух банок и верёвки, но будьте осторожны! :-)
  1. Извините, я был довольно расплывчат, когда задавал этот вопрос. Это значит отделить сливки от жидкости. Сливки можно использовать для взбивания. Что касается жидкости, то я не уверен, но, думаю, её можно пить, как кокосовую воду.
  1. Не мог бы кто-нибудь объяснить, что значит «отделить кокосовое молоко»? От чего его отделяют? И как можно использовать отдельные компоненты?
  1. Да, производитель прав, в консервах, которые продаются в моём супермаркете, есть ксантановая камедь, которая является стабилизатором, так что, возможно, дело в ней.
  1. Я купил несколько видов кокосового молока, которое не расслаивается даже при охлаждении. Некоторые из них содержат эмульгаторы и стабилизаторы, которые препятствуют расслоению. Я бы порекомендовал поискать продукт без них. Скорее всего, поможет смена бренда (например, обычное жирное кокосовое молоко Taste of Thai не расслоилось после 3 часов в морозильной камере, а органическое расслоилось).
  1. В моём кокосовом молоке всегда образовывалось много сыворотки, даже когда оно хранилось в довольно тёплых местах (вероятно, летом температура часто превышала 27 °C). Возможно, ответы будут более точными, если вы укажете, какое именно кокосовое молоко используется (надеюсь, не обезжиренное/обезвоженное) и как оно хранится.
  1. она хранит его в холоде? Я думаю, что он расслаивается, когда кокосовый жир затвердевает, но я не настолько уверен, чтобы дать точный ответ. Но попробуйте хранить его в холодильнике, это может помочь.
  1. Я думаю, в этом и заключается её проблема. Дело не в том, что в банке происходит расслоение.
  1. Я не знаю, насколько хорошо оно взбивается, но консервированное кокосовое молоко обычно уже разделяется на слои, просто если его оставить. Этого недостаточно?
Вы уже ответили на этот вопрос