Как сделать так, чтобы варенье не переварилось во время обработки?

Зачем ты снова кипятишь, разливаешь и снова кипятишь? Почитай о мифах, связанных с консервированием. Поверь мне, там есть что почитать. Я просто мою банки в посудомоечной машине, проверяя, нет ли на дне песка (мы живём на ферме, поэтому иногда на дне банок остаётся ил или песок), и переворачиваю банки вверх дном на полотенце, пока варится варенье. Разливаю горячее варенье по банкам, плотно закручиваю крышки. Переворачиваю вверх дном. А потом расслабляюсь до полного остывания или на 24 часа. Переверните банку вверх дном, надавите на центр крышки, она может опуститься (и остаться в таком положении!), и можно приступать к делу. Лол, ни одна партия домашнего джема, которой хватает на две пол-литровые банки, не хранится здесь долго. Но мои бабушки говорили, что он может храниться как минимум полгода, а то и год. Просто время от времени надавливайте на центр крышки. Если после открытия банка не появилась плесень и пахнет джемом, думаю, всё в порядке.

Время от времени мы устраиваем настоящий заготовительный бум. Проблем никогда не возникало, а те банки, которые не выдерживают, легко заметить

Вы могли бы избежать проблем, если бы у вас было больше готовых банок. Вот что я делаю, чтобы подготовить банки.

*Если вы хотите подготовить банки для консервирования, то процесс стерилизации зависит от вас и ваших предпочтений, а не от санитарных норм.

Вот что я делаю, чтобы быстро навести порядок в своих банках. Я храню банки, в которых крышка служит индикатором: если крышка поднята, значит, вы не использовали банку с момента покупки.

Сначала вымойте банку, как обычно, сразу после того, как вы её опорожните. Затем налейте в банку воды примерно на 2–3 см и поставьте в микроволновку примерно на минуту, чтобы вода закипела.

Аккуратно достаньте банку — используйте ткань или прихватку, она ГОРЯЧАЯ, и помните, что она может самопроизвольно «подпрыгнуть» — при движении кипяток может выплеснуться из банки, не направляйте её на себя. Прежде чем брать банку, подденьте её чем-нибудь длинным, например деревянной ложкой.

Закрутите крышку обратно. Переверните банку вверх дном, чтобы горячая вода попала на внутреннюю поверхность крышки. Если на этом этапе вода вытечет, не используйте эту банку — в промышленных условиях герметичность не имеет значения, но для этого трюка она не подойдёт.

Поставьте банку на бок, чтобы она остыла, и добавьте в свою коллекцию.

Когда придёт время использовать банки, выберите достаточное количество для выполнения задачи и повторите процесс кипячения. Убедитесь, что используете только банки с герметичной крышкой. Если крышка негерметична, в воде что-то вырастет.

Затем вы готовите джем или чатни и раскладываете их по банкам.

Так у вас никогда не закончатся банки. Если вы собрали недостаточно, то за пару минут можно подготовить ещё одну банку. Если вы собрали слишком много, то можете вернуть излишки в запас. *

Если вам так будет спокойнее, вы можете использовать раствор для стерилизации бутылочек для детского питания, чтобы погрузить в него крышки от банок, но перед тем, как снова надеть крышки на банки, их нужно ополоснуть.

Влажный жар убивает больше насекомых, чем сухой... Таким образом, у вас под рукой всегда будут дополнительные банки — или даже больше, чем вам нужно, — и вы не будете выбрасывать стерилизованные банки.

Я научилась использовать этот трюк, чтобы брать порции, например, из банки с соусом для пасты. Когда я использую половину банки, я разогреваю её в микроволновке в течение минуты, закрываю крышкой и даю остыть, прежде чем убрать в холодильник.

Этот метод не был должным образом и полностью протестирован, но я занимаюсь этим уже год, и никаких негативных последствий не наблюдаю.

Если он слишком сильно разваривается, просто прекратите его готовить. Вы можете накрыть его, чтобы он не терял влагу. Если он слишком сильно нагревается на одной и той же конфорке (на электрической плите), переставьте кастрюлю. Похоже, что проблема может быть и в вашей чугунной кастрюле — если она всё ещё слишком сильно нагревается, вы можете перелить содержимое в другую посуду. Наконец, если вы всё же заметили значительную потерю воды, я думаю, вы можете добавить немного воды (следите за тем, чтобы не добавить слишком много), перемешать и снова разогреть.

P.S. Вы также можете просто купить более лёгкую версию. (Я знаю, что это не идеальный вариант.)