Почему мой гамбо, который я хранил в металлическом контейнере в холодильнике, изменился?

Я постоянно готовлю гамбо и предложила приготовить его для мероприятия, на котором я сегодня присутствовала. Я сварила 6 галлонов в три захода. Я перелила их в металлическую кастрюлю на 8 галлонов. Я дала ему остыть в течение нескольких часов, а затем убрала в холодильник. Кроме того, часть гамбо я оставила на ночь в контейнере Tupperware. Гамбо в металлической кастрюле выглядел совсем иначе и имел неприятный вкус. Гамбо в контейнере Tupperware был идеальным на вкус.

Я часто готовлю много еды, и со мной никогда не случалось ничего подобного. Я бы никогда не подала своим гостям что-то неидеальное. Мне пришлось отменить гамбо.

Я хотел бы знать, сделал ли я что-то не так или это просто случайность. Я прошёл курс по приготовлению пищи и понимаю, как важно соблюдать температурный режим при хранении продуктов.