Регистрация Войти
Вопрос

Какие виды глазури имеют более лёгкую текстуру?

Похоже, что глазурь — это либо слой подслащённого кулинарного жира толщиной в дюйм, либо просто взбитые сливки. Рецепты глазури, которые я пробовала, всегда были до тошноты жирными и сладкими. Мне нравится глазурь из сливочного сыра, но она всё равно слишком насыщенная.



Взбитые сливки без добавок тоже хороши, например, для торта «Три молока», но для обычного белого торта они слишком лёгкие.



Я слышала о глазури, которую взбивают или готовят особым образом, чтобы она стала кремообразной и густой без добавления большого количества жира, но я не знаю, как она называется.



Какие виды глазури остаются кремовыми и густыми, но при этом не слишком жирными?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24934/what-kinds-of-frostings-have-a-lighter-texture
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Есть несколько вариантов лёгкой и воздушной глазури, в состав которой не входят только сахарная пудра (кондитерский сахар) и кулинарный жир, а также взбитые сливки. В других ответах уже упоминались последние два варианта, но я хотел добавить взбитый ганаш.




    • взбитый ганаш — мой любимый вариант. Конечно, это всегда только шоколад (я не называю белый шоколад шоколадом...)


    • Французский сливочный крем; по ссылке вы найдёте рецепт с ванилью, но возможны и другие варианты.


    • Глазурь «Семь минут» получается высокой и пышной и совсем не содержит жира. Она также известна как меренговая глазурь.

  1. Вы когда-нибудь пробовали итальянский сливочный крем? Я узнала о нём в кулинарной школе, и теперь это мой любимый крем! Лёгкий, воздушный, не слишком сладкий. У него замечательная текстура!



    Вот рецепт, который мы использовали. Он просто потрясающий!
    http://www.grouprecipes.com/92114/итальянский-масляный-крем-от-кулинарного-института-америки.html



    Итальянский сливочный крем готовится путём смешивания сливочного масла с итальянским безе.


  1. Я согласна с вами насчёт взбитых сливок, они слишком лёгкие. Когда я уехала в США и мне пришлось прожить там больше года, я думала, что традиционная американская глазурь слишком маслянистая на мой вкус, но потом я открыла для себя потрясающую глазурь из сливочного сыра! Когда я пеку ванильный масляный торт, я взбиваю обычный ванильный масляный крем с добавлением сливочного сыра. Он становится более лёгким и намного вкуснее. Я также добавляю сливочный сыр в свои рецепты лимонного и шоколадного масляного крема. Выбирайте обезжиренный сливочный сыр (более лёгкий вариант). Результат вас поразит!

  1. Если вы хотите полностью отказаться от жиров, введите в поисковике «глазурь из меренги». Большинство из них, правда, немного приторные... почти как зефир.



    Есть также рецепты, в которых используется сметана... они подходят не для всех тортов, но кислинка может помочь нейтрализовать чрезмерную сладость многих глазурей, не доводя до состояния «взбитой сметаны».

  1. Можно попробовать просто растворить сахар, взбивая его с молоком (особенно с несладким соевым или рисовым) или с маскарпоне. Сахар свернёт жидкость или пропитает маскарпоне, и глазурь получится более лёгкой. Можно также использовать ганаш, хотя он не будет таким сливочным.
  1. Моя любимая глазурь за семь минут! Однако в рецепте по вашей ссылке я бы использовала 1/4 ч. л. винного камня вместо кукурузного сиропа.
  1. Привет, Си Эм. Обычно мы кратко излагаем самую важную информацию из ссылок в наших ответах. Я добавил краткое описание техники приготовления на основе вашего рецепта, так что теперь людям не нужно переходить по ссылке, а информация будет доступна, даже если сайт перестанет работать.
  1. Я не против жиров с точки зрения питательной ценности, просто мне не нравится жирная текстура большинства сливочных кремов.
Вы уже ответили на этот вопрос