Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли пастеризовать молоко в микроволновой печи?

В нашей стране мы покупаем свежее молоко у молочника и обычно кипятим его на сковороде на огне, чтобы пастеризовать перед употреблением. В моём офисе нет газа, поэтому я не могу воспользоваться этим способом.



Можно ли использовать микроволновую печь в качестве альтернативного источника тепла для кипячения молока? Будет ли молоко пастеризовано в процессе нагревания в микроволновой печи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24952/can-i-pasteurize-milk-using-a-microwave
1
+ Читать

11 Комментариев

  1. Пастеризация — это процесс уничтожения (вредных) бактерий в сырых продуктах с помощью нагревания. Короткий ответ: «Да, можно». Вопрос в том, как и как долго нужно нагревать молоко.



    Если бегло просмотреть Википедию, можно найти ответы на некоторые вопросы.




    В процессе HTST молоко нагнетается между металлическими пластинами или по трубам, нагреваемым снаружи горячей водой, и нагревается до 71,7 ° C (161 ° F) в течение 15-20 секунд.




    ...




    Менее традиционная, но разрешенная FDA США альтернатива (обычно для домашней пастеризации) - нагревание молока при температуре 145 ° F (63 ° C) в течение 30 минут.




    Итак, с помощью цифрового термометра и часов вы сможете нагреть молоко до температуры от 63 до 72 °C и выдержать его при этой температуре в течение некоторого времени.



    Я полагаю, что в офисе вы будете пить молоко сразу, поэтому лучше нагревать его на сильном огне в течение короткого времени. Джей уже ответил на вопрос о том, как нагревать молоко в микроволновой печи.

  1. Процесс пастеризации молока заключается в его термической обработке для уничтожения микроорганизмов, таких как бруцеллы, кампилобактеры, кишечная палочка O157:H7, листерии, микобактерии крупного рогатого скота, сальмонеллы и иерсинии, которые могут содержаться в молоке, а могут и не содержаться. Это мера предосторожности, которая применяется, если вы не уверены на 100 %, что источник молока не заражён.



    Пастеризация может проводиться при разной температуре в течение разного времени, но проще всего пастеризовать молоко в микроволновой печи при температуре 71 °C в течение как минимум 15 секунд.



    Пастеризовать молоко в микроволновой печи довольно сложно, потому что при перегреве оно может выкипеть, а также нагревается очень неравномерно. В худшем случае при перегреве оно может свернуться. Для этого метода вам понадобится термометр.




    1. Сначала нужно разогреть молоко в микроволновке в течение минуты.

    2. Затем нужно перемешать молоко и измерить его температуру.

    3. Теперь вам нужно продолжать разогревать молоко в микроволновой печи короткими интервалами по 15–30 секунд (уменьшая время по мере приближения к 71 °C), каждый раз перемешивая и измеряя температуру.

    4. Когда температура достигнет 72 °C, нужно дополнительно прогреть молоко в микроволновой печи в течение 15 секунд, после чего оно будет пастеризовано.



    Другой вариант — просто пастеризовать молоко в домашних условиях, как обычно, и хранить его для последующего использования. После пастеризации молоко можно хранить в холодильнике в течение некоторого времени. Только не забудьте быстро охладить молоко (с помощью водяной бани с ледяной водой) после пастеризации, прежде чем убирать его в холодильник.
  1. Ха-ха, я и не знал, что они ещё существуют.
  1. :-) На случай, если ваша микроволновка не цифровая...
  1. Мне любопытно, зачем тебе часы, лол
  1. @All Потому что, если вы готовите большую партию, то за время, необходимое для остывания до комнатной температуры, она будет находиться в «опасной зоне» более двух часов. en.wikipedia.org/wiki/Danger_zone_(food_safety)
  1. @Jay нет, я имею в виду, почему бы не дать молоку остыть естественным образом, а потом убрать его в холодильник.
  1. зачем так быстро охлаждать? Я видел это повсюду, но никто не объясняет, зачем нужен этот шаг.
  1. Ответ очень полезен, а способ прост!
  1. Добро пожаловать, Ирфан, на сайт Seasoned Advice. Я немного отредактировал ваш пост, чтобы вам было проще понять суть вопроса. Если вам кажется, что я каким-то образом изменил смысл вашего вопроса, не стесняйтесь редактировать его дальше, используя ссылку для редактирования под тегами вопроса.
  1. @All главная причина в том, что не стоит класть горячую еду в холодильник, потому что это повысит температуру внутри него. Из-за этого все продукты в вашем холодильнике окажутся в «опасной зоне». Это не такая уж большая проблема, если вы готовите небольшое количество еды. Но если вы пастеризуете большое количество молока, температура в вашем холодильнике будет достаточно высокой, чтобы другие продукты испортились.
Вы уже ответили на этот вопрос