Регистрация Войти
Вопрос

как приготовить на пару свежих синих крабов, которых я купил утром живыми

У меня есть довольно крутое заведение с живыми голубыми крабами, но я могу достать там крабов только очень ранним утром. Я хочу устроить праздник крабов в ближайшие выходные, но не смогу пригласить гостей до позднего вечера. Я слышал, что голубые крабы могут долгое время жить без воды, если хранить их в прохладном влажном месте, но я не хочу выбрасывать ни одного из них. Какие у меня есть варианты отведать самых вкусных крабов, когда я могу пригласить компанию?



Я предполагаю, что у меня есть следующие варианты, но я не уверен, что мне следует делать:



1.) Приготовьте их на пару утром и повторно разогревайте в течение короткого периода времени, чтобы разогреть для вечеринки. Были бы полезны советы по повторному разделыванию или разогреву крабов на пару. Я всегда считал, что это своего рода "нет-нет".



2.) Постарайтесь сохранить их живыми, чтобы они были как можно более свежими. Я просто беспокоюсь, что будет слишком большой промежуток времени между тем, когда я их куплю, и тем, когда я смогу их приготовить.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/24987/how-to-have-fresh-steamed-bluecrabs-in-the-late-afternoon-that-i-buy-live-in-the
1
+ Читать

4 Комментария

  1. Я отвечу на второй вопрос, так как считаю, что если вы сможете правильно их хранить, то не захотите готовить их раньше времени.



    Вариант 1:
    Насколько я понимаю, крабы могут прожить несколько дней без воды при определённых условиях. Лучше всего снизить температуру (они станут более вялыми) и поддерживать влажность. Можно взять переносной холодильник, положить в него немного льда, а затем найти способ удерживать крабов на льду, но вне воды (что-то, что будет поддерживать их даже после того, как лёд растает). Или можно просто положить в них несколько пакетов со льдом и намочить газеты водой. Это должно обеспечить влажность без образования лужиц. Убедитесь, что кулер приоткрыт.



    Если они окажутся в стоячей воде, то в конце концов задохнутся из-за недостатка кислорода.



    Вариант 2:
    Положите их в корзину или деревянный ящик (что-нибудь негерметичное), а затем накройте мешком из мешковины или влажным полотенцем. Сверху можно положить лёд. Это поможет снизить температуру и сохранить влажность воздуха.



    Пара ссылок:
    http://www.bluecrab.info/cooking_faq.htm
    http://www.ehow.com/how_5920109_keep-live-crabs-boiling-later.html

  1. Я думаю, это хороший вопрос. На вашем месте я бы точно выбрал второй вариант. Мне кажется, что предварительно приготовленный и повторно обработанный паром краб будет похож на переваренный краб: мягкий и невкусный.



    Что касается того, как сохранить их живыми, то в детстве мы каждые выходные ходили на крабовую охоту. Мама просто держала их в картонной коробке на кухне до тех пор, пока мы не были готовы съесть их на ужин (к большому неудовольствию моего отца).



    По данным Bluecrab.info:




    Крабы могут прожить несколько дней вне воды, если они здоровы, содержатся в прохладе, влажности и не испытывают стресса. Оптимальная температура — около 10 °C, при более низких температурах они погибнут.




    Если я правильно помню, мама накрывала коробку влажным полотенцем. Но, возможно, папа просто не хотел на них смотреть.
  1. Для первого варианта подойдёт обычный холодильник со льдом на дне, но с открытой сливной пробкой, чтобы вода не скапливалась. (или люди хранят их в корзинах, как правило, когда продают на обочине дороги, но для длительного хранения это не лучший вариант) Если вы не хотите, чтобы ваш холодильник пропах моллюсками, возьмите пенопластовый контейнер и проделайте несколько дренажных отверстий в нижних углах. (Контейнер из пенопласта с лёгким рыбным запахом можно использовать, если вам нужно отправить что-то хрупкое с помощью UPS. Пометьте его как «живые крабы», и они точно не уронят его)
  1. Я понимаю, что этот вопрос, возможно, лучше разделить на два: «Как сохранить крабов живыми до приготовления?» и «Как повторно приготовить/разогреть ракообразных?». Но поскольку я всё ещё надеюсь на новое чудодейственное решение моей главной проблемы, я решил, что задам один большой и запутанный вопрос. Не стесняйтесь давать мне советы по изменению структуры вопроса или по созданию новых вопросов.... СПАСИБО!!!
Вы уже ответили на этот вопрос