Регистрация Войти
Вопрос

Какой нож и технику нарезки использовать для нарезки бекона кубиками?

Я люблю жарить и готовить бекон, нарезанный кубиками, для разных блюд, но иногда мне бывает трудно разрезать бекон, особенно в том месте, где жир соединяется с мясом. Бекон слишком сильно скользит, и в конце ломтика (или кусочка) это становится ещё сложнее. Обычно для этой задачи я использую 15-сантиметровый нож с зазубренным лезвием. Какой нож лучше — с зазубренным лезвием, поварской или филейный? Или какой-то другой? Нужно ли использовать какую-то особую технику?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/25693/what-knife-and-cutting-technique-should-i-use-for-cubing-bacon
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Я использую ножницы. Это, пожалуй, самый недооценённый кухонный инструмент. Я написал статью о пяти своих любимых инструментах — прокрутите вниз, чтобы увидеть ножницы.
    Огромным преимуществом является то, что вы можете делать это прямо на сковороде, и вам останутся только ножницы и ваши пальцы для очистки :-)

  1. Сложите в стопку и нарежьте большим ножом сантоку или тесаком (вам понадобится тяжёлое, глубокое и относительно плоское лезвие)

  1. Для первых двух разрезов (1-й = ломтики, 2-й = полоски) используйте слайсер, а для третьего разреза (кубики) — острое лезвие. Это, пожалуй, самый быстрый и точный способ нарезать их в большом количестве :)



    Думаю, стоит упомянуть об одном трюке: положите их на некоторое время в холодильник или морозильную камеру ...
    просто потому, что с жиром при низкой температуре гораздо проще работать.

  1. Когда я профессионально занимался кулинарией, нарезка бекона кубиками была для меня обычным делом, так что я научился делать это очень быстро. Вот какие хитрости я нашёл:




    • Полностью приготовленный (запечённый) бекон нарезается НАМНОГО быстрее и аккуратнее, и из него получаются идеальные кубики

    • Не используйте нож с зазубренным лезвием. Им будет легче резать, но он будет рвать и крошить бекон, и в итоге вы получите беспорядочную массу.

    • Используйте самый острый нож, который у вас есть, особенно для нарезки сырого бекона. Он и так будет скользить, а острый нож позволит сократить количество движений вперёд-назад.

    • Вам понадобится нож с широким лезвием, например сантоку или китайский тесак, потому что с его помощью можно разрезать сразу несколько ломтиков бекона.

    • Сложите ломтики бекона стопкой, чтобы можно было нарезать сразу несколько штук.

    • Старайтесь работать с ломтиками бекона размером 10 на 10 см, чтобы они не были слишком большими и не скользили. С такими ломтиками вы сможете сделать много за один раз, но это будет быстро

    • Распределите продукты на разделочной доске. В один угол положите целые ломтики бекона, затем нарежьте их полосками и переложите в другое место, а затем нарежьте кубиками и положите в третье место.



    Если бы я был кулинарной школой, вы бы заплатили несколько сотен долларов, чтобы научиться тому, о чём я вам только что рассказал.

  1. Я впервые увидела, как Мелисса д’Арабиан демонстрирует использование КУХОННЫХ НОЖНИЦ для нарезки бекона кубиками во время своего участия в шоу «Следующая звезда Food Network». Вскоре после этого я попробовала сделать так же и обнаружила, что благодаря ножничному механизму бекон ЛЕГКО нарезать кубиками. Чисто, аккуратно, просто в использовании.



    введите описание изображения здесь
  1. То, что у нас здесь есть (как видно на картинке выше) ... это обычные 2 мягких хряща, которые нужно удалить перед нарезкой... даже если это не совсем кость :)
  1. В беконе нет костей.
  1. Вы можете попросить в мясной лавке, чтобы вам их очистили от костей и нарезали.
  1. Я не Крамер, и у меня дома нет машины для нарезки деликатесов. Извините!
  1. @EricHu Такую установку, вероятно, не стоит использовать без хорошей вентиляции. Я бы сделал это на открытом воздухе или в помещении с хорошей вытяжкой (как сделали мы).
  1. Классный совет, ещё один урок от кулинарной школы :) Можно ли использовать такую конструкцию с духовкой, чтобы на кухне не было дыма?

  1. Я бы сказал, что шеф-нож — это точно то, что нужно. Убедитесь, что он острый! Если вы никогда не затачивали свои ножи (а не просто полировали их с помощью точильного камня), это может существенно изменить ситуацию.



    Если у вас возникли трудности, попробуйте охладить мясо. Можно достать его прямо из холодильника, но будет ещё проще, если вы положите его в морозилку на 15 минут или около того.
  1. Добро пожаловать на Seasoned Advice! Это сайт вопросов и ответов, поэтому мы просим вас ссылаться на что-либо только в том случае, если это действительно является частью вашего ответа. В данном случае я не думаю, что ссылка даёт какую-то дополнительную информацию по этому вопросу, так что это, по сути, просто нежелательная реклама вашего сайта, которая здесь точно не приветствуется. Поскольку это ваш первый пост, я просто отредактирую его для вас, но, пожалуйста, воздержитесь от подобных действий в будущем.
  1. @EricHu Да, когда я говорю «бекон», я имею в виду бекон домашнего приготовления. Мы тоже начинали с больших кусков свиной грудинки, коптили их в коптильне и хранили в холодильнике. На самом деле мы использовали импровизированную коптильню, сделанную из двух глубоких гостиничных противней и вставки с прорезями, с твёрдыми породами дерева внизу. Всё это стояло на источнике тепла, чтобы дерево обугливалось, а бекон коптился.
  1. Когда я работал в ресторане, на кухне использовали свиную грудинку, а не бекон (который вялят и коптят). Сначала большой кусок свиной грудинки размером примерно 8 x 8 x 2 дюйма (толщина) медленно тушили в течение нескольких часов. Затем его остужали и убирали в холодильник. На следующий день охлаждённый кусок нарезали ножом без зазубрин, как вы и предложили. В результате получатся настоящие «кубики». Таким же способом можно превратить свиную грудинку в бекон, если у вас хватит терпения сначала закоптить и замариновать её.
Вы уже ответили на этот вопрос