Стоит ли измельчать сушёный орегано в ступке с помощью пестика?

Я предпочитаю использовать персональный блендер, например Nutriblast, в комплекте с которым идёт насадка для измельчения сухих ингредиентов. Если удалить стебли, то получится мягкая, воздушная и ароматная масса.

Если вас беспокоит, что поверхность травы будет открытой, то заверните её в кусок марли, а затем достаньте и выбросьте. Таким образом, аромат передастся продукту, но сама трава не будет присутствовать в блюде.

Измельчая его, вы также увеличиваете площадь поверхности травы, когда она попадает на язык, и раскрываете сырой/внутренний (горький) вкус травы. При приготовлении «неизмельчённой» травы в процессе готовки из неё выделяются только масла, а листья остаются целыми, что не вызывает неприятных ощущений.

Я бы, конечно, использовал меньше молотой приправы, но предпочёл бы оставить её в естественном сушёном виде, а если хотите усилить вкус, просто увеличьте количество. Единственное исключение — приправы для мяса, где жир (или масло для соуса) обычно дополняет горьковатый вкус молотой приправы.